무생채, 아무리 만들어도 식당처럼 아삭하고 새콤하게 안 되었다면 이제 이 방법으로 절여 보세요. 오늘은 집에서도 아삭함과 감칠맛 살아나는 무생채 레시피 소개합니다.
재료
무(중간 크기) 1/2개
굵은소금 1스푼 조금 안 되게
설탕 1 스푼
고춧가루 2스푼
까나리 액젓 1스푼
다진 마늘 1스푼
무는 세척하여 껍질 벗긴 뒤 일정한 두께로 썰어서 준비합니다. 무는 2~3mm 두께로 가늘고 썰어 주세요. 이 정도 두께면 간도 잘 배고 아삭함도 살아있는 적절한 크기입니다.
그다음 무는 소금에 절이는데요. 소금은 깎아서 1스푼 넣고 절입니다. 손으로 버무려서 골고루 소금이 잘 배어들에 합니다.
여기서 끝이 아닙니다. 소금만 넣어 절이는 게 아니라 "설탕" 반 스푼도 반드시 같이 넣으세요. 설탕이 들어가야 무의 수분이 고르게 빠지고, 단맛이 배어들어 아삭한 식감과 감칠맛이 살아납니다. 또한 단맛으로 짠맛의 자극을 부드럽게 잡아주는 역할을 합니다.
15분 정도 절인 후 간을 한 번 보세요. 짠맛이 강하다면 찬물로 한 번 헹궈 소금기를 털고, 물기를 짜서 무칩니다. 찬물로 헹구지 않더라도 물기를 반드시 짜고 버무리세요.
고춧가루 2스푼과 설탕 1/2 스푼, 다진마늘 1스푼을 넣습니다. 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 3:1 정도로 섞어 쓰면 고운 색을 내면서도 매운맛은 부드럽게 만들 수 있습니다.
까나리 액젓 1스푼도 넣습니다. 액젓은 생각보다 향이 강하기 때문에 너무 많이 넣으면 짠맛과 비린 향이 도드라질 수 있습니다. 만약 향에 민감하다면, 액젓 1/2스푼 + 식초 1/2스푼으로 대체해도 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
이제 절인 무에 준비한 양념을 넣고 고루 버무려줍니다. 이때 힘주어 세게 비비지 말고, 손끝으로 살살 뒤집듯이 버무려야 무가 부서지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다. 마지막으로 쪽파나 대파, 통깨를 살짝 넣어 마무리해 주세요.
이렇게만 만들면 집에서도 식당처럼 아삭하고 새콤달콤한 무생채를 만들 수 있습니다. 냉장고에 넣어두었다가 하루 정도 숙성하면 양념이 더 깊게 배어, 밥반찬은 물론, 비빔밥에 곁들여도 정말 맛있습니다.
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