매일 먹는 밥이지만 막상 지어보면 어떤 날은 윤기가 없고 어떤 날은 금방 딱딱해져 고민이셨나요? 사실 밥물에 "이것" 한 스푼만 더해도 밥맛의 차원이 완전히 달라집니다. 이렇게 하면 쌀알 하나하나에 코팅을 입힌 듯 윤기를 살려줄 뿐만 아니라, 시간이 지나도 밥이 굳지 않고 갓 지은 듯한 찰기를 유지하게 만듭니다. 오늘 밥을 2배 맛있고 찰지게 만들 방법을 소개합니다.
평소처럼 물만 넣어 밥을 지으면 수분이 금방 증발해 밥이 금방 퍼석해지기 쉽고, 특히 수분이 부족한 묵은쌀이나 겉면이 거친 잡곡은 속까지 부드럽게 익지 않아 식감이 거칠고 소화에도 부담을 줄 수 있습니다. 특히 햅쌀이 아닌 경우 이런 문제가 더욱 두드러지는데요.
또한 쌀알을 보호해 줄 코팅막이 없는 상태에서는 밥솥 안의 고온에 수분을 쉽게 빼앗겨 갓 지은 밥조차 윤기가 없고, 보온 과정에서 전분의 노화가 빠르게 진행되어 금방 딱딱하고 맛없게 변하는 문제점이 발생합니다.
우유를 활용
냉장고 속 우유가 있다면 활용해 보세요. 밥과 우유는 잘 어울리지 않을 것만 같지만, 밥을 지을 때 물과 우유의 비율을 약 3:1 정도로 섞어 넣으면 쌀알에 우유의 단백질과 지방 성분이 스며들어 밥맛이 훨씬 고소해지고 식감이 부드러워집니다.
특히 묵은쌀 특유의 잡내를 잡는 데 탁월하며, 밥을 다 지었을 때 뽀얀 빛깔과 함께 햅쌀로 지은 듯한 차진 윤기가 흐르게 됩니다. 우유의 유지방 성분이 쌀알을 부드럽게 감싸주기 때문에 소화가 훨씬 잘 되며, 평소 밥을 먹고 나면 속이 더부룩했던 분들도 한결 편안하게 식사할 수 있습니다.
또한 우유는 밥의 노화를 늦춰주는 역할도 톡톡히 해냅니다. 우유 속의 유화제 성분이 전분이 딱딱하게 굳는 것을 방지해주어, 밥이 식은 뒤에도 오랫동안 말랑말랑하고 촉촉한 상태를 유지하게 돕습니다. 남은 밥을 냉동 보관했다가 나중에 데워 먹어도 갓 지은 밥처럼 수분감이 살아있습니다.
올리브오일 활용
올리브오일의 불포화 지방산 성분이 쌀알 겉면을 얇고 균일하게 코팅해주어 조리 과정에서 수분이 빠져나가는 것을 막아줍니다. 덕분에 밥을 다 지었을 때 눈이 부실 정도로 자르르 흐르는 윤기를 확인할 수 있으며, 쌀알 하나하나가 탱글탱글하게 살아있는 극강의 식감을 경험할 수 있습니다.
특히 올리브오일은 현미나 귀리처럼 식감이 거친 잡곡밥을 지을 때 그 진가를 발휘합니다. 거친 잡곡의 조직 사이사이로 오일 성분이 스며들어 전분을 부드럽게 이완시켜주기 때문에, 평소 잡곡밥 특유의 깔깔한 느낌 때문에 소화가 힘들었던 분들도 훨씬 부드럽고 편안하게 식사할 수 있습니다. 밥이 익으면서 올리브오일 특유의 향은 자연스럽게 날아가고 쌀의 고소함만 극대화되므로, 향에 민감한 분들도 부담 없이 시도해볼 수 있는 방법입니다.
또한 올리브오일 코팅은 밥의 노화를 늦춰주는 천연 보호막 역할을 톡톡히 해냅니다. 이렇게 지은 밥은 시간이 지나 온도가 내려가거나 냉장 보관을 하더라도 전분이 쉽게 딱딱해지지 않고 처음의 찰진 상태를 오랫동안 유지합니다.
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