많은 사람들이 갈치조림을 ‘영양 반찬’으로 생각합니다.
단백질 많고 칼슘 풍부하니까 몸에 좋다고 믿죠.
하지만 현실은 정반대예요.
대부분의 가정에서는 조리법 하나 때문에
이 건강식이 오히려 간과 혈관에 독이 되는 음식으로 바뀝니다.
첫 번째 문제는 양념장의 염분이에요.
갈치의 비린내를 잡는다고 간장, 고추장, 소금을 과하게 넣으면
나트륨이 혈압을 치솟게 만들고, 간 해독 효소를 떨어뜨립니다.
특히 조림 국물을 자주 떠먹는 습관은
간세포에 염분이 직접 작용해 피로감과 부종을 유발하죠.
두 번째는 조리 온도와 시간이에요.
센 불에서 오래 조리하면
갈치의 지방이 산화돼 트랜스지방으로 바뀝니다.
이건 혈관을 딱딱하게 만들어
혈류 순환을 막고 심혈관 질환 위험을 높입니다.
그래서 겉은 진하게 졸여진 갈치조림이
속은 이미 산화된 기름 덩어리가 되는 거예요.
건강하게 먹으려면,
양념은 된장 한 스푼으로 비린내를 잡고
조리할 땐 중약불에서 10분 이내로 졸이는 게 좋아요.
이렇게 하면 염분은 절반으로 줄고,
갈치의 단백질과 오메가 지방산이 그대로 살아납니다.