김밥은 대부분 남으면 그냥 냉장고에 넣어두는 경우가 많지만, 이렇게 보관했다가 밥알이 딱딱해지고 속재료 수분이 빠져 맛이 크게 떨어졌던 경험 한 번쯤 있으실 겁니다. 특히 김밥은 밥과 김, 채소, 단무지, 햄 같은 재료가 함께 들어가는 음식이라 온도와 수분 변화 영향을 굉장히 많이 받는데요.
보관 방법을 조금만 바꿔도 처음 만들었을 때처럼 훨씬 촉촉하고 부드럽게 즐기는 데 도움이 될 수 있습니다. 한국인 10명 중 9명은 잘 모르고 지나가는 김밥 보관 꿀팁, 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
보통 김밥은 밀폐용기 등에 넣어서 보관하시는데 저는 그것보단 한 줄을 통째로 싸서 보관하는 것을 추천합니다. 밥은 잘라진 단면이 공기에 오래 노출될수록 밥이 빠르게 마르고 속재료 수분도 날아가기 쉬운데요. 한 줄 그대로 감싸두면 공기 접촉을 줄이는 데 도움이 되어 훨씬 촉촉한 상태를 유지하기 좋습니다.
김밥을 쌀 때는 3~4개 단위로 떨어뜨려 보세요. 특히 잘라진 단면끼리 오래 붙어 있으면 밥알이 눌리거나 속재료 수분 때문에 쉽게 질척해질 수 있는데, 이렇게 간격을 두고 감싸두면 식감 유지에도 도움이 될 수 있습니다.
특히 일반 호일이나 얇은 랩보다는 밀착력이 좋은 글래드랩 종류로 감싸두는 것이 훨씬 편한데요. 김밥 표면에 빈틈없이 밀착되면서 공기 접촉을 줄여주는 데 도움이 되고, 밥이 마르거나 김이 질겨지는 현상도 어느 정도 줄일 수 있습니다.
여기에서 한 번 더 밀폐용기나 지퍼백에 담아 보관하면 냉장고 냄새 배는 것도 줄일 수 있습니다. 김밥은 김과 참기름 향이 중요한 음식이라 보관 상태에 따라 풍미 차이가 크게 느껴질 수 있는데요. 공기 접촉을 줄여두면 밥이 마르면서 딱딱해지는 현상도 방지할 수 있습니다.
김밥 데우기
냉장 보관했던 김밥은 전자레인지에 바로 돌리는 것보다 찜기에 살짝 쪄주는 방법이 훨씬 부드럽게 먹기 좋습니다. 김밥은 차가워지면 밥 전분이 굳으면서 딱딱해지기 쉬운데요. 찜기 수증기로 천천히 데워주면 밥알에 수분이 다시 스며들면서 처음 만들었을 때처럼 촉촉한 식감에 가까워지는 데 도움이 될 수 있습니다.
이때 너무 오래 찌기보다는 약한 불에서 짧게 2~3분 데우는 것이 좋습니다. 오래 찌면 단무지나 채소에서 수분이 나오면서 전체적으로 물컹해질 수 있기 때문인데요. 김밥 아래에 면포나 종이호일을 살짝 깔아주면 바닥에 달라붙는 것도 줄일 수 있습니다.
만일 김밥을 빠른 시일 내 먹지 않을 거라면 냉동해두었다가 먹는 방법도 활용하기 좋습니다. 먹을 분량대로 나눠 밀착 포장해 냉동하면 다시 해동해서 의외로 맛과 식감이 잘 보존됩니다.
포장랩이 감싸진 상태로 전자레인지에 냉동 김밥을 넣으세요. 전자레인지에 1분 정도 먼저 데워보고 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 한 번에 오래 돌리면 김이 질겨지거나 속재료 수분이 과하게 빠질 수 있기 때문인데요. 김밥 상태를 보고 10초씩 추가하여 돌려 주세요. 이제 이 방법들로 남은 김밥도 끝까지 맛있게 즐겨 보세요.
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