건강식 앞장서고 지역 맛집과 협업 … 급식시장 꽉 잡았다

풀무원푸드앤컬처
위탁급식 3년연속 15% 고성장
대기업·군부대 신규 수주에
아파트 커뮤니티·실버타운 등
맞춤형 식단 서비스도 늘려

풀무원의 푸드 서비스 전문기업 풀무원푸드앤컬처는 최근 3년간 위탁급식 부문에서 연평균 15% 이상 성장하며 시장 내 입지를 공고히 하고 있다. 풀무원푸드앤컬처

풀무원의 푸드 서비스 전문기업 풀무원푸드앤컬처가 위탁급식 사업에서 최근 3년간 연평균 15% 이상의 안정적인 성장세를 이어가며 프리미엄 급식 시장에서 경쟁력을 강화하고 있다. 21일 풀무원푸드에 따르면 급식 산업 전반에서 '건강'과 '경험' 중심의 서비스 수요가 확대되고 있다. 이에 회사는 대기업 사업장과 군부대 등에서 신규 수주를 확대하고 인공지능(AI) 기반 운영 혁신과 지속가능한 식생활 전략을 통해 위탁급식 사업을 고도화하고 있다.

위탁급식은 산업체·오피스·대학·군대·병원 등 다양한 채널에 급식 서비스를 제공하는 사업이다. 풀무원푸드 전체 매출의 약 50%를 차지하는 핵심 사업이다. 회사는 현재 총 395개의 급식 사업장을 운영 중이며 이는 지방행정 인허가 데이터 기준 업계 3위 규모다.

최근 3년간 풀무원푸드는 위탁급식 부문에서 연평균 15% 이상 성장하며 시장 내 입지를 공고히 하고 있다. 풀무원푸드는 철저한 식품안전 관리체계를 갖추고 AI 기반 업무 혁신(AX)을 도입해 조리·물류·인력 전반에서 운영 효율성을 높이고 있다. 위탁급식 사업의 수익성과 지속가능성을 동시에 확보했다는 평가다. 지난해에는 LG디스플레이 파주, 삼성전자 서울 R&D 캠퍼스, 삼성SDI 동탄 등 주요 사업장에서 680억원에 이르는 신규 수주를 달성했다. 이는 법인 전체 수주액인 1300억원 대비 절반이 넘는다. 대형 고객 확보와 함께 재계약률 90% 이상을 유지하며 안정적인 파트너십 기반도 갖췄다고 회사 측은 설명했다.

군 급식 민간위탁 시장에서도 성과를 보였다. 육군부사관학교를 시작으로 육해공군과 해병대 전 채널로 사업을 확대하며 군부대 민간위탁 시범사업의 대표 운영사로 자리매김했다. 또한 기존 산업체 중심에서 벗어나 아파트 커뮤니티, 실버타운, 어린이집 등으로 다각화해 생애주기별 맞춤형 식단을 제공하는 프리미엄 급식 서비스로도 영역을 넓히고 있다.

풀무원푸드는 고객 경험 가치를 높이기 위한 다채로운 프로그램도 전개하고 있다. 스타 셰프 에드워드 권, 이연복, 오세득과 함께한 '셀럽식 프로모션'이나 지역 맛집·외식 브랜드와 협업해 외식 수준의 급식 경험을 제공한 것이 대표적이다. 아울러 지속가능한 식재료를 활용해 친환경 식단을 도입하면서 고객 만족도 또한 높였다.

건강과 환경을 고려한 식생활 문화 확산에도 힘쓰고 있다. '거꾸로 211 식사법'을 활용한 헬시데이 운영, 쿠킹클래스, 식생활 교육 프로그램 등 고객 참여형 캠페인을 활발히 전개했다. 특히 지난달에는 '지속가능 식생활 식단 경진대회'를 열어 위탁급식 현장에서 적용할 수 있는 창의적인 식단과 메뉴풀을 확보했다.

풀무원푸드는 올해에도 위탁급식 사업을 핵심 성장축으로 삼아 디지털 기반 업무 혁신(DX) 기반의 구조적 효율화, ESG 경영 고도화, 미래형 급식 모델 개발을 통해 지속가능한 성장체계를 강화할 방침이다. 이와 더불어 글로벌 시장 진출도 본격화할 계획이다.

이동훈 풀무원푸드 대표는 "2026년에는 운영 품질을 더욱 정교화하고 고객 기대를 뛰어넘는 서비스를 통해 '푸드서비스 No.1 브랜드'로 확고히 자리매김하겠다"며 "급식 공간을 단순한 식사 장소가 아닌 고객의 일과 식생활, 건강이 공존하는 복합 문화 공간으로 발전시키겠다"고 말했다.

[이지안 기자]