들기름은 반드시 냉장으로… 각종 양념 보관 방법
여름철에는 식재료뿐 아니라 조미료와 양념의 보관법도 중요하다. 기온과 습도가 높아지면 쉽게 변질되는 성분이 많아 실온에 방치할 경우 맛과 향은 물론 위생까지 영향을 받을 수 있다. 특히 개봉한 들기름이나 액젓, 고춧가루 등은 보관 방법에 따라 신선도가 크게 달라진다. 집에 두고 사용하는 조미료들이라 하더라도 종류에 따라 올바른 보관 온도와 방식이 따로 있는 만큼 냉장과 냉동, 실온 보관 기준을 정확히 아는 것이 중요하다.
들기름은 반드시 냉장 보관 해야
들기름은 반드시 냉장 보관해야 한다. 들기름 속 들어 있는 오메가 3는 열과 빛에 매우 민감해 뚜껑을 연 순간부터 산화가 시작된다. 실온에 두면 금세 쓴맛이 올라오고 색이 탁해지며 냄새도 변한다. 산패된 들기름은 그대로 섭취하면 문제가 될 수 있다. 들기름은 사용 후 바로 냉장고 안쪽에 넣고 검은 봉지나 키친타월로 감싸두면 훨씬 더 오랫동안 신선한 상태로 보관할 수 있다.
간장은 보통 실온에 두는 경우가 많은데 개봉했다면 반드시 냉장 보관해야 한다. 장기 보관할수록 맛이 변하거나 색이 진해질 수 있기 때문이다. 맛술, 불소스, 멸치액젓도 마찬가지다. 개봉 후 공기와 접촉한 액체 양념은 냉장 보관하는 것이 좋다. 냉장 상태에서는 발효 속도가 늦어지고 비린내도 덜해진다.
밀가루류도 냉장 보관이 좋다. 부침가루, 튀김가루, 전분가루 모두 벌레나 습기가 생기기 쉽다. 깨끗한 플라스틱 용기에 담아 밀폐한 후 냉장고에 넣으면 신선도를 오래 유지할 수 있다.
생강·고춧가루 등은 냉동 보관
고춧가루는 냉동 보관해야 한다. 습기와 열에 약한 고춧가루는 상온에 둘 경우 벌레가 생기거나 곰팡이가 필 수 있다. 특히 여름철 고온다습한 환경에서는 산패가 빠르게 진행된다. 냉동 보관하면 매운맛과 향이 오래 유지되고 색도 선명하게 보존된다. 고춧가루는 바로 꺼내서 사용해도 문제없기 때문에 별도 해동이 필요하지 않다. 장기 보관할 양은 냉동실에 자주 쓸 양은 소분해서 냉장 보관하는 것도 방법이다. 통에 담을 때는 공기를 최소화해야 한다. 밀폐가 잘 안 되면 냄새가 빠르게 빠지고 습기가 스며들 수 있다.
생강도 마찬가지다. 통으로 보관할 경우 실온이나 냉장이 가능하지만 껍질을 벗기고 다진 생강은 냉동 보관이 좋다. 다진 상태로 오래 두면 곰팡이가 생기거나 물러질 수 있기 때문이다. 소량씩 포장하거나 아이스 트레이에 넣어 냉동하면 위생적으로 보관할 수 있다. 요리할 때도 한 조각씩 꺼내 쓰기 편하다.
마늘 역시 통마늘 상태에선 실온 보관이 가능하지만 다진 마늘은 공기와 접촉하는 면이 넓고 수분이 많아 변질 속도가 빠르다. 냉장 보관만으로는 한계가 있기 때문에 장기 사용을 고려한다면 냉동 보관이 적절하다.
다시마, 멸치, 건새우, 표고버섯 등과 같은 육수 재료는 상온에서도 일정 기간 보관이 가능하지만 장기적으로는 냉동 보관이 좋다. 특히 멸치는 지방 성분이 많아 산패가 빠르다. 냉동 보관 시 향이 오래가며, 잡내도 줄일 수 있다. 국물용 재료를 미리 손질해 냉동실에 보관하면 국물 내는 과정도 훨씬 간편해진다.
참기름·올리브유는 실온 보관
참기름, 올리브유, 카놀라유, 아보카도유 등은 실온 보관이 가능하다. 이런 기름들은 상대적으로 산패 위험이 낮다. 단 직사광선과 열기를 피해야 한다. 조리대 근처나 가스레인지 옆은 피하고 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 게 중요하다.
유리병에 담긴 제품은 빛을 막기 어려우므로 어두운 찬장이나 서랍이 적당하다. 기름은 냉장고에 넣으면 오히려 굳는 현상이 생길 수 있어 실온 보관해야 한다. 실온 보관 시에도 뚜껑을 단단히 닫고 용기 입구를 깨끗하게 관리해야 한다.
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