멜론은 비싼 과일인데 정작 언제 먹어야 가장 맛있는지 알기 어렵습니다.너무 일찍 자르면 단맛이 안 올라와 있고, 며칠 두면 물러져서 향이 사라집니다.핵심은 멜론이 딴 뒤에도 계속 익는 과일이라는 점입니다. 그래서 사온 날부터 자를 때까지의 관리가 맛을 결정합니다.몇 가지만 알면 가장 좋은 시점에 먹을 수 있습니다.
자르기 전에는 실온에
통째로 있는 멜론은 냉장고에 넣으면 안 됩니다.저온에서는 숙성이 멈춰서 단맛이 더 이상 올라오지 않습니다. 덜 익은 상태로 굳어버리는 셈이죠.서늘한 실온에 두고 하루에 한 번 꼭지 반대쪽을 눌러봅니다. 살짝 말랑해지고 달콤한 향이 나기 시작하면 그때가 먹을 때입니다.먹기 두세 시간 전에만 냉장고에 넣어 차게 하면 됩니다.
자른 뒤에는 씨를 먼저
반으로 자른 멜론을 그대로 랩만 씌워 두면 하루 만에 물이 생깁니다.가운데 씨와 섬유질 부분이 가장 먼저 상하기 때문입니다. 자르자마자 숟가락으로 이 부분을 완전히 긁어내야 합니다.씨를 제거한 뒤 단면에 랩을 밀착시켜 씌우고 냉장 보관하면 사흘은 향이 유지됩니다.먹을 만큼 잘라 밀폐용기에 담으면 냉장고 냄새가 배지 않아 더 낫습니다.
다른 과일과 떼어놓습니다
멜론은 에틸렌을 많이 내뿜는 과일입니다. 옆에 둔 채소와 과일을 빠르게 익게 만듭니다.특히 잎채소와 같은 칸에 두면 하루 만에 시들어버립니다. 반드시 따로 두거나 봉지에 싸서 분리해야 합니다.반대로 덜 익은 다른 과일을 빨리 익히고 싶을 때는 멜론 옆에 두면 됩니다.껍질 근처 연한 부분은 버리지 말고 갈아서 주스로 쓰면 좋습니다.
자르기 전엔 실온, 자르면 씨부터 제거, 다른 채소와는 분리.비싼 과일일수록 며칠 차이로 맛이 크게 달라집니다.멜론 사오시면 냉장고에 바로 넣지 마시길 바랍니다.