가을 꽃게는 살이 꽉 차서 한 번에 넉넉히 사 두는 집이 많습니다. 그런데 냉동실에 대충 넣어 두었다가 꺼내 보면 살이 푸석하고 장이 다 빠져나가 맛이 확 떨어져 있습니다. 꽃게는 얼리는 방법에 따라 맛 차이가 큽니다.
솔로 씻고 배를 위로 둡니다
꽃게는 흐르는 물에 솔로 배 쪽과 다리 사이를 문질러 씻고 물기를 닦아 냅니다. 얼릴 때 배가 위로 가게 눕혀 두면 등딱지 안의 장과 즙이 흘러나오지 않아 맛이 그대로 남습니다.
한 번 먹을 만큼 나눠 담습니다
한 마리씩 랩으로 싸거나 지퍼백에 한 번 먹을 양만 담아 공기를 빼고 얼립니다. 여러 마리를 한 봉지에 넣으면 서로 얼어붙어 꺼낼 때마다 녹았다 얼기를 반복하게 됩니다.
녹인 꽃게는 다시 얼리지 않습니다
찌거나 탕에 넣을 때는 얼린 채로 바로 조리하면 살이 덜 풀어집니다. 해동이 필요하면 냉장실에서 천천히 녹이고, 한 번 녹인 꽃게는 다시 얼리지 말고 바로 먹습니다.
정리하면 솔로 씻어 물기 닦기, 배를 위로 해서 얼리기, 한 번 먹을 만큼 나눠 담기. 세 가지만 지켜도 겨울까지 가을 꽃게 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 이번에 꽃게를 사 오시면 냉동실에 넣기 전에 방향부터 확인해 보시면 됩니다.