당근을 생으로 먹으면 절대 손해인 이유
몸에 좋고 눈에 좋다고 잘 알려진 당근은 왠지 생으로 먹어야 몸에 더 좋을 거 같아요. 아삭아삭한 식감과 신선한 느낌을 절대 포기할 수 없는데 이렇게 먹어야 건강식으로 느껴지기 때문입니다.
하지만 영양 흡수 관점에서 보면 생당근은 오히려 손해일 수 있는데 왜 그런지 한번 알아볼게요.
당근 핵심 영양소는 베타카로틴
당근의 핵심 영양소는 베타카로틴입니다. 당근이 건강에 좋다고 알려진 이유이기도 한데요.
이 성분은 체내에서 비타민A로 전환되어 시력을 보호하고, 피부를 재생하고 면역력 강화, 노화 방지의 역할을 합니다.
그런데 문제는 이 베타카로틴이 열과 지방이 있어야 제대로 흡수되는 지용성 영양소라는 점이에요.
생당근, 흡수율이 이렇게 낮을 줄은...
생당근은 약 5~10%이고 익힌 당근에 기름을 더하면 최대 6배~7배의 베타카로틴 흡수율 차이가 생깁니다.
생으로 당근을 먹으면 열심히 씹어 먹어도 배만 부르지 대부분 몸에 쓰이지 않고 배출된다는 것이에요.
당근주스를 열심히 마셨는데 효과가 없는 이유가 열과 기름에 있었습니다.
매우 단단한 당근 세포벽
뿌리채소인 당근은 식물성 세포벽이 특히 두껍고 단단해요. 그래서 생으로 먹을 경우 위와 장에서 세포벽이 잘 깨지지 않고 베라카로틴이 세포 안에 갇힌 채 통과합니다.
영양을 먹었지만 결과적으로는 전혀 흡수되지 않은 상태로 배출된다는 뜻이에요.
하지만 가열만 해주면 세포벽은 느슨해지고, 베타카로틴이 밖으로 풀려 몸이 훨씬 빠르게 흡수합니다.
기름 없이 먹으면 의미 없다
베타카로틴은 지용성이기 때문에 기름이 없으면 흡수 자체가 거의 되지 않아요
생당근을 스틱으로 먹고, 생당근 샐러드에 무지방 드레싱으로 먹는다면 아무 의미가 없다는 것입니다.
당근볶음, 당근라페에 올리브유, 국이나 찌개에 들어간 당근이 오히려 영양면에 훌륭합니다.
이제부터 당근의 영양을 챙기고 싶다면 당근과 기름을 꼭 같이 선택해야 합니다.
당근 이렇게 먹어야 '득'입니다.
과도한 조리는 오히려 독이니 살짝만 볶아서 드세요. 또 찌거나 국, 찌개, 볶음에 활용하는 것도 좋은 선택입니다. 당근을 드실 때 오일이 들어간 샐러드를 곁들이면 훌륭한 조합입니다.
흡수율 높이는 최고의 조합 예시
당근과 올리브유
당근과 들기름
당근과 달걀
당근과 견과류 가 좋습니다. 이때 당근은 생당근이 아니라 익히거나 볶은 당근이라는 점 주의하세요.
특히 당근볶음과 달걀은 눈 건강, 피부, 근육 회복까지 챙길 수 있는 베스트 조합입니다.
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