고소하고 향긋한 풍미로무침, 국, 볶음 어디든 자주 넣는 들기름.
하지만 이 건강한 기름, ‘이렇게’ 사용하면 오히려 암을 유발할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
잘못된 조리 습관 하나가건강식인 줄 알았던 들기름을 ‘발암물질 덩어리’로 바꿔버릴 수 있습니다.
하지만 이 건강한 기름, ‘이렇게’ 사용하면 오히려 암을 유발할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
잘못된 조리 습관 하나가건강식인 줄 알았던 들기름을 ‘발암물질 덩어리’로 바꿔버릴 수 있습니다.
들기름, 왜 조심해야 하나요?
들기름은 오메가-3(알파 리놀렌산)이 풍부한 건강 기름입니다.
심장 건강, 혈관 개선, 염증 억제에 도움을 주는중장년층에게 매우 이로운 식재료죠.
하지만 이 오메가-3 지방산은 열에 매우 약한 성질을 가지고 있습니다.
고온에서 가열하면 산화되기 쉽고, 그 과정에서 ‘과산화지질’과 ‘알데하이드류’ 같은 발암물질이 생성될 수 있습니다.
이 물질들은 체내에서 세포 손상, 염증 유발, DNA 돌연변이 등을 일으켜 암 발생 위험을 증가시킵니다.
심장 건강, 혈관 개선, 염증 억제에 도움을 주는중장년층에게 매우 이로운 식재료죠.
하지만 이 오메가-3 지방산은 열에 매우 약한 성질을 가지고 있습니다.
고온에서 가열하면 산화되기 쉽고, 그 과정에서 ‘과산화지질’과 ‘알데하이드류’ 같은 발암물질이 생성될 수 있습니다.
이 물질들은 체내에서 세포 손상, 염증 유발, DNA 돌연변이 등을 일으켜 암 발생 위험을 증가시킵니다.
특히 이런 조리법은 위험합니다
-들기름으로 달걀후라이를 부치거나 전을 지질 때.
-들기름에 마늘, 김치를 볶는 고온 조리법.
-들기름을 센 불에 연기 날 때까지 가열한 후 나물 볶기.
-들기름에 마늘, 김치를 볶는 고온 조리법.
-들기름을 센 불에 연기 날 때까지 가열한 후 나물 볶기.
그럼 들기름, 어떻게 먹어야 안전할까요?
✔ 무침에 생으로 넣기– 나물, 밥, 비빔국수에 불 끄고 마지막에 한 방울→ 풍미는 살리고, 발암물질은 최소화
✔ 낮은 온도에서 가볍게 볶기– 센 불 금지! 중약불로 빠르게 볶고 금방 불 끄기
✔ 보관도 중요합니다– 직사광선 피하고 냉장 보관– 오래된 들기름은 산패되어 쓴맛 + 해로운 지방산이 증가함
✔ 낮은 온도에서 가볍게 볶기– 센 불 금지! 중약불로 빠르게 볶고 금방 불 끄기
✔ 보관도 중요합니다– 직사광선 피하고 냉장 보관– 오래된 들기름은 산패되어 쓴맛 + 해로운 지방산이 증가함
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