인삼과 홍삼은 수험생의 피로회복과 면역력에 좋은 대표 보양 식재료다.
농촌진흥청에 따르면 인삼의 대표 기능성 성분인 진세노사이드(사포닌)는 면역력을 높이고, 피로와 스트레스는 낮춰준다. 또 뇌의 혈액순환을 원활하게 만들어 집중력 향상에 이롭다.

특히 사포닌의 함량은 가을 인삼에 더 많다. 지난 2004년 고려인삼학회지에 실린 국내 연구에 따르면 9월 이전보다 그 이후에 수확한 인삼의 사포닌 함량이 약 10% 높았다.

인삼을 넣은 인삼볶음밥을 만들어도 좋다. 인삼과 함께 닭고기, 양파, 당근, 마늘, 대파 등을 넣고 볶으면 된다.

또 인삼 생것을 작게 잘라 꿀과 섞은 뒤 탄산수에 넣은 인삼 에이드도 만들 수 있다. 인삼 칩은 시리얼이나 요거트 토핑에 어울린다.

인삼과 홍삼 외에 수삼을 활용해도 좋다. 땅에서 캐내 말리지 않은 수삼은 조직이 부드러워 셰이크를 만들기 좋다. 수삼 셰이크는 수험생의 바쁜 아침에 마시는 음료로 적합하다.
바나나 또는 사과에 우유와 수삼, 꿀을 넣고 믹서기에 갈아주면 된다.
인삼의 쓴맛 대신 달콤쌉싸름한 맛이나 먹기에도 편하다.