부추는 수분이 많아 금방 짓무르거나 노랗게 변해, 사 오면 무조건 빨리 먹어야 하는 채소입니다. 먹다가 남은 부추, 금방 물러버려서 아까웠다면 이제는 이렇게 보관해 보세요. 오랜 시간 지나도 향과 맛 그대로 유지할 수 있게 됩니다.
부추 냉장보관
부추를 냉장보관 할 때는 봉지 안에 그대로 두지 마세요. 비닐 안은 통기성이 전혀 없어 내부 습기가 그대로 맺히고, 얇은 부추 잎이 그 물기에 닿아 순식간에 물러집니다.
시든 잎이나 무른 잎 등은 간단하게 떼서 정리해 주세요. 냉장 보관 시 부추는 절대 세척하지 마세요. 부추는 잎이 워낙 얇고 연해서 수분이 닿는 순간부터 세포 조직이 급격히 무너지기 시작하기 때문입니다.
부추에 묻은 흙은 오히려 천연 보호막 역할을 해줍니다. 부추는 그대로 신문지가 키친타월로 돌돌 말아서 감싸세요. 부추를 넓게 펴서 감싸면 종이 재질이 가 미세한 습기를 조절해 줍니다.
만약 부추가 너무 길어 한 번에 감싸기 힘들다면, 자르지 말고 끝부분을 살짝 접어서 감싸 놓으세요. 부추를 칼로 자르는 순간, 식물의 세포벽이 파괴되면서 그 단면을 통해 수분이 급격히 빠져나갑니다.
이렇게 키친타월이나 신문지에 감싼 부추는 그대로 지퍼백에 한 번 더 넣어 냉장고 야채칸에 보관합니다. 지퍼백은 냉장고 안의 차가운 냉기가 부추 잎에 직접 닿아 얼거나 마르는 것을 막아주는 보호막 역할을 합니다.
부추 냉동보관
부추를 냉동 보관할 때 잘게 잘라서 보관해 보세요. 세척 후 물기를 완벽하게 제거한 다음 부추는 잘게 썹니다. 이렇게 썰어서 보관하면 양념장, 달걀말이, 볶음밥 등 다양한 요리에 바로 사용할 수 있어요.
잘게 자른 부추는 밀폐용기 등에 넣은 다음 바로 냉동실에서 얼립니다. 즉시 냉동하는 것은 부추의 맛과 향을 보존하는 가장 좋은 방법입니다.
냉동된 부추는 절대 실온에서 해동하지 마세요. 해동되는 순간 세포 조직이 무너져 물이 나오고 질척해집니다. 꽁꽁 얼어있는 상태 그대로 요리에 바로 넣어야 아삭한 식감과 향을 최대한 살릴 수 있습니다.
📌 유용한 생활꿀팁 시리즈
