김치찌개는 한국인 모두가 즐겨 먹는 메뉴인데요. 오늘은 돼지고기 김치찌개 감칠맛 높여주는 황금 레시피 소개하겠습니다.

재료

돼지고기 300g
김치
대파
쌀뜨물
고춧가루 1/2스푼
후추

돼지고기 볶기

돼지고기 김치찌개에서 감칠맛을 내는 첫 번째 재료, 바로 돼지고기입니다. 돼지고기는 물에 넣어 끓이는 것이 아니라, 처음에 구워서 기름기를 냅니다.

겉면이 약간 노릇하게 될 정도로 굽습니다. 안쪽은 다 익지 않아도 상관없습니다.

돼지고기에서 나온 고소한 기름에 김치를 볶습니다. 돼지고기를 구워서 사용하면 그냥 물에 바로 넣었을 때보다 감칠맛이 올라갑니다.

고춧가루는 1/2스푼 넣습니다.

쌀뜨물 넣기

고기와 김치를 볶다가 김치 숨이 어느 정도 죽으면 쌀뜨물을 넣어 국물을 만듭니다.

맹물 대신 쌀뜨물을 넣으면 전분 성분에 의해 국물이 살짝 걸쭉하게 됩니다. 또한 김치 신맛을 부드럽게 중화시키고 돼지고기 풍미를 높이는 역할을 합니다.

간은 김치 국물로 맞춰 주세요. 간장이나 소금 등은 넣지 않습니다.

약불로 하여 찌개는 보글보글 끓입니다. 쌀뜨물은 너무 많이 붓지 마시고, 재료가 잠길 정도로 자작하게 부은 다음 달굽니다.

10분 정도 끓이다가 마지막에 대파를 넣습니다. 대파를 너무 일찍 넣으면 향이 금방 날아갑니다.

국물 농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다. 이 방법으로 김치찌개를 끓이면 다른 양념 넣지 않고 김치 국물로만 간을 해도 정말 맛있습니다.

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