영양소가 풍부한 '단호박 껍질'
단호박은 여름 밥상에서 빠지지 않는 채소다. 찜기에서 살짝 쪄내기만 해도 부드럽고 달콤한 맛이 살아난다. 여름철 입맛이 없을 때 한 조각만 먹어도 은은한 단맛이 속을 편하게 만든다.
하지만 단호박을 고를 때면 의외로 많이 버려지는 부분이 있다. 바로 껍질이다. 시중 마트나 온라인몰에선 아예 껍질을 제거한 채 썰어 포장된 단호박 제품을 볼 수 있다. 통 단호박을 구매하는 사람들도 반을 가른 뒤 껍질을 도려내곤 한다. 단단하고 거칠어 보이기 때문에 먹기 어렵다고 생각하는 경우가 많다.
사실 단호박 껍질은 영양소 밀도가 높다는 연구 결과가 있다. 우리가 아무렇지 않게 버리는 이 껍질은 단호박의 진짜 보물 같은 부위일 수 있다. 일부 시장 반찬 가게에서 껍질만 따로 판매하는 데는 그만한 이유가 있다.
단호박 껍질의 영양 성분
단호박 껍질에는 속살보다 더 많은 베타카로틴이 들어 있다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되며, 시력 유지, 피부 보호, 면역 기능 강화에 관여한다. 한국식품연구원 분석 자료에 따르면, 단호박 100g 중 베타카로틴 함량은 껍질이 3600μg, 속살은 약 3000μg 수준으로 껍질이 오히려 더 높은 수치를 기록한다.
루테인도 풍부하다. 루테인은 망막 중심부인 황반을 보호하는 데 필요한 항산화 성분이다. 나이 들수록 줄어드는 황반 색소 밀도를 유지해 주는 역할을 한다. 단호박 껍질을 꾸준히 섭취하면 루테인 보충에 도움이 된다.
뿐만 아니라 껍질에는 식이섬유가 있어 장운동을 도와 변비를 예방하고, 혈당과 콜레스테롤 흡수를 지연시키는 효과도 있다. 식후 포만감을 높여 다이어트 식단에도 적합하다.
껍질에는 페놀화합물도 포함돼 있어 세포 손상을 막는 항산화 작용에 관여한다.
전통시장에서 먼저 알아봤다… 껍질 볶음 반찬 인기 이유
전통시장에선 껍질만 따로 모아 볶거나 무쳐서 판매하는 반찬 가게도 있다. 간장이나 된장 양념으로 가볍게 조리한 단호박 껍질 무침은 고소하면서도 은근히 단맛이 배어든다. 식감도 질기지 않고 쫀득하다. 오히려 껍질 쪽에 더 깊은 단맛이 숨어 있다고 말하는 상인도 있다.
여름철에는 단호박 껍질 볶음을 한 번에 여러 통 구매해 냉동 보관하는 소비자도 많다. 장마철 반찬 걱정을 줄여주는 저장용 밑반찬으로 손색이 없다. 일부 지역에선 껍질을 햇볕에 말려 말린 나물로 판매하기도 한다. 말린 단호박 껍질은 물에 불려 국거리로 쓰거나 나물로 만들 수 있다. 묶음 단위로 유통되며, 가을철 제수 음식에도 쓰인다.
버리지 말고, 먹자… 단호박 껍질 조리법과 팁
껍질을 안전하게 먹기 위해서는 깨끗한 세척이 우선이다. 흐르는 물에 문지르듯 씻고, 잔류 농약이 걱정된다면 식초물이나 베이킹소다 푼 물에 5분 정도 담갔다 헹군다.
껍질째 통째로 찌거나 삶으면 별도 분리 과정 없이 바로 사용할 수 있다. 익히기 전 단호박을 반 갈라 씨를 제거하고, 껍질째 찌면 껍질과 속살의 식감 차이가 줄어든다.
껍질 활용 조리법 4가지
1. 껍질 볶음 무침
껍질을 채 썰어 들기름에 볶은 뒤 참깨를 뿌리면 고소하면서도 달큰한 맛이 난다.
2. 단호박 껍질 전
껍질과 양파에 부침가루를 섞어 반죽한 뒤 얇게 부친다. 아삭한 식감이 남는다.
3. 껍질 간장조림
껍질을 큼직하게 썰어 간장, 물엿, 마늘을 넣고 약불에서 졸인다. 도시락 반찬으로도 잘 어울린다.
4. 껍질 수프, 카레
껍질째 삶은 단호박을 곱게 갈아 수프나 카레 베이스로 활용하면 식이섬유 보강 가능하다.
수확한 지 너무 오래된 단호박은 껍질이 질기고 쓴맛이 돌 수 있어 주의해야 한다. 껍질이 말라서 하얗게 갈라지거나 수분이 빠져 들뜬 상태면 피하는 게 낫다.
Copyright © 위키푸디 무단전재 및 재배포 금지