키위는 사 오면 늘 애매합니다. 딱딱해서 며칠 두면 어느새 무르고, 잘라 보면 시기만 합니다. 그런데 익히는 단계와 보관하는 단계를 나눠서 다루면 가장 맛있을 때 먹을 수 있습니다.
딱딱하면 실온, 물러지면 냉장
키위는 딴 뒤에 익는 과일이라 처음부터 냉장고에 넣으면 익지 않은 채로 시기만 합니다. 손으로 눌렀을 때 단단하면 실온에 두시고, 살짝 들어가는 느낌이 들면 그때 냉장실로 옮기세요. 익은 상태로 냉장하면 일주일 정도는 그 맛이 유지됩니다.
빨리 익히려면 사과와 함께
당장 먹고 싶은데 딱딱하다면 종이봉투에 사과나 바나나와 함께 넣어 실온에 두세요. 이 과일들이 내뿜는 가스가 키위의 숙성을 앞당깁니다. 하루면 눈에 띄게 물러지니 아침에 넣어 두고 저녁에 확인하시면 됩니다. 반대로 천천히 익히고 싶다면 다른 과일과 떨어뜨려 두시면 됩니다.
자른 것은 단면에 랩을 밀착시켜
키위는 자르면 단면에서 수분이 빠르게 날아가고 색이 탁해집니다. 랩을 씌울 때 공기를 남기지 말고 단면에 직접 밀착시켜 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장하세요. 이렇게 하면 이틀은 색과 식감이 유지됩니다. 껍질째 반으로 잘라 숟가락으로 떠먹는다면 자른 쪽만 랩으로 덮으면 됩니다.
딱딱하면 실온, 익으면 냉장, 급하면 사과와 함께. 이 세 가지면 충분합니다.오늘 냉장고에 딱딱한 키위가 들어 있다면 꺼내서 식탁 위에 올려 두세요. 이틀 뒤에 먹어 보면 압니다.
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