치킨에 검은색,붉은색 부분 정체는?무엇일까요.

흔히들 한국인이 가장 좋아하는 음식을 하나 뽑자면 당연 치킨이 아닐까 싶습니다.

수많은 배달 음식들 중에서 단연 1등을 자리잡고 있는 치킨은 너무나도 바삭하면서도 매콤한 양념까지 다양하게 맛을 볼 수 있어서 더욱 많은 분들에게 질리지 않고 사랑을 받고 있는데요.

이렇게 맛있는 치킨을 먹다가 보면 한번씩 불편한 상황과 마주하게 되는 경우가 있습니다.

바로 치킨을 한입 베어물고나서 보이는 치킨의 검은색, 붉은색 부분들 때문인데요. 과연치킨에 검은색부분 ,붉은색부분 정체는 무엇이고, 이것은 도대체 뭘까요? 오늘은 이 부분에 대해서 구체적으로 알아보겠습니다.

검은 부분 은 닭의 폐

가장먼저 우리가 치킨을 먹다가 마주하게 되는 검은살 부분은 바로 닭의 폐 입니다.

그렇다면 왜 대부분 손질을 한 닭이 이런 부위가 남아있는 것일까요? 이 부분은 닭을 손질하는 과정속에 그 해답이 존재하고 있습니다. 대부분의 닭을 손질할때는 진공 파이프를 이용하여 닭의 내장을 제거하기도 하는데 이때 떨어지지 못한 닭의 폐 일부가 갈비 부위에 붙어 있어서 이렇게 우리가 닭을 먹다가 발견하게 되는 것입니다.

붉은 색 부분은 미오글로빈

그럼 붉은색 부분은 무엇일까요? 대부분의 분들이 닭을 드실때 너무나도 기쁜 마음으로 닭을 한입 베어 물고나서 보이게 되는 붉은 속살을 발견하면 뭔가 덜익은 느낌도 나면서 혹시나 먹고나서 속이 좋지 않아질까봐 걱정을 하시고는 합니다.

핑킹현상

하지만 이 부분은 덜익어서 생기는 것이 아니라 '핑킹현상' 이라는 것으로 닭고기 내부에 포함되어있는 미오글로빈이라는 단백질 성분이 산소와 열을 만나게 되면 붉은 색으로 산화되면서 변하기때문에 이러한 현상을 보이는 것입니다. 하지만 이 부분은 먹어도 건강상에는 전혀 문제가 없으니 안심하고 드셔도 괜찮습니다.