일본 노인들의 일상 식단에서 자주 등장하는 발효 식재료가 건강 관리의 비결로 주목받고 있다.
대두를 발효시켜 만드는 낫토는 특유의 끈적한 식감 속에 풍부한 영양 성분을 품고 있다.
한국인에게는 특유의 향 때문에 호불호가 갈리지만 혈관 건강을 지키는 천연 영양제로 가치가 높다.
낫토가 발효되는 과정에서는 나토키나아제라는 핵심 효소가 아주 풍부하게 생성된다.
이 효소는 혈전을 용해하고 혈액순환을 원활하게 가꾸는 데 매우 뛰어난 역할을 한다.
더불어 장내 유익균을 늘려주는 식이섬유와 식물성 단백질이 풍부하게 함유되어 있다.
낫토 속 나토키나아제 성분은 열에 매우 취약하여 가열할 경우 영양소가 파괴될 수 있다.
따라서 뜨거운 찌개에 넣기보다는 가열하지 않고 생으로 저어 먹는 것이 바람직하다.
숟가락으로 충분히 젓는 과정에서 생기는 끈적한 진액이 영양 흡수를 효과적으로 돕는다.
다만 와파린 같은 혈액 응고 저해제를 복용하는 환자는 낫토 섭취 시 주의가 필요하다.
낫토에 들어 있는 비타민 K 성분이 약물의 작용을 방해하여 부작용을 일으킬 수 있다.
대두 알레르기가 있거나 위장이 약한 사람도 섭취량과 반응을 꼼꼼히 살펴야 한다.
일본 장수 식단의 핵심인 낫토는 올바른 섭취 기준을 지킬 때 건강 가치가 높아진다.
뜨거운 열을 피하고 생으로 먹되 개인의 약물 복용 상태를 반드시 점검해야 한다.
자신의 체질에 맞는 방식으로 식재료를 활용하는 식습관이 건강을 유지하는 비결이다.