한 봉 사 오면 사흘 만에 표면이 끈적해지거나 갓 안쪽에 검은 자국이 올라오는 식재료가 버섯입니다. 비닐 포장을 그대로 두면 그 속도가 두 배로 빨라집니다.조금만 손질을 더하면 일주일 내내 처음 산 그대로 탱탱하게 드실 수 있습니다. 가장 흔히 무르거나 검은 자국이 나는 자리와 그 대안을 정리해 드립니다.
비닐 벗겨 종이봉투에 옮겨 담기
버섯은 공기 중 수분과 자기 수분이 합쳐지면서 가장 빠르게 무릅니다. 비닐 안에 그대로 두면 안에서 습기가 차면서 표면이 끈적해지고 갓 안쪽이 검게 변하는 자리가 됩니다.사 오는 즉시 비닐을 벗기고 종이봉투(없으면 키친타올로 한 번 감싼 뒤 종이백)에 옮겨 담으시면 됩니다. 종이가 표면 수분을 흡수해 일주일 내내 탱탱한 식감이 그대로 유지됩니다.
냉장고 야채 칸 가장 안쪽 자리
버섯은 냉장고 안에서도 온도 변화에 민감합니다. 문을 자주 여닫는 위쪽 칸이나 야채 칸 입구보다 가장 안쪽 벽 가까이가 가장 오래 유지되는 자리입니다.종이봉투에 담은 버섯을 야채 칸 가장 안쪽에 똑바로 세워 두시면 됩니다. 갓이 위로 향하게 두는 것이 표면 수분을 가장 적게 만드는 방향입니다.
한 번에 못 쓸 양은 손질해서 냉동
한 번에 다 쓰기 어렵다면 키친타올로 표면을 한 번 닦아낸 뒤 한 입 크기로 잘라 지퍼백에 평평하게 펴서 그대로 냉동하시면 됩니다. 익히지 않고 그대로 얼리는 게 식감을 잡아주는 자리입니다.찌개·국·볶음에 그대로 한 줌씩 톡 떼어 넣을 수 있어 매우 편합니다. 한 달이 지나도 식감과 향이 거의 그대로 유지됩니다.
버섯은 봉투를 한 번 바꾸는 작은 손질이 일주일 차이를 만드는 식재료입니다. 종이봉투, 가장 안쪽 자리, 손질 후 냉동 세 가지가 가장 큰 차이를 만들어 주는 자리입니다.세 가지를 한 번에 챙기기 부담스럽다면 오늘은 사 오는 즉시 비닐을 벗기는 한 가지부터 시작해 보시면 됩니다. 한 봉지가 끝까지 처음처럼 갑니다.
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