추운 날씨 때문에 창문 열고 환기하기가 참 무서운 계절입니다. 집안에 생선 굽는 냄새가 한 번 배면 며칠을 고생하게 되는데요. 오늘은 우리가 흔히 쓰던 방법들을 제치고, 전문가들이 입을 모아 칭찬하는 생선 비린내 제거 1위 재료의 정체와 활용법을 정리해 드립니다.
생선을 구울 때 비린내를 잡으려고 가장 많이 쓰시는 게 아마 소주나 쌀뜨물일 겁니다. 하지만 소주는 알코올이 날아가면서 냄새를 일시적으로만 잡아주고, 쌀뜨물은 생선을 담가둘 때는 좋지만 구울 때 발생하는 근본적인 냄새까지는 해결하지 못하죠.
수많은 실험과 요리 고수들이 꼽은 대망의 1위 재료는 바로 생강입니다. 왜 생강이 다른 재료들을 제치고 1위를 차지했는지, 그리고 어떻게 써야 효과가 극대화되는지 바로 알려드릴게요.
생선 비린내의 원인 물질은 트리메틸아민이라는 성분입니다. 생강 속에 들어있는 진저롤과 쇼가올 성분은 이 비린내 성분과 결합하여 냄새를 화학적으로 중화시키는 역할을 합니다. 단순히 냄새를 덮는 것이 아니라 아예 없애버리는 것이죠. 또한 생강은 생선의 단백질을 응고시켜 살을 더 탄탄하게 만들고, 특유의 향긋한 풍미를 입혀 고급스러운 맛을 완성해 줍니다.
생강을 활용한 생선 굽기 비법
재료 : 생선, 생강 1톨(또는 생강청/생강가루), 식용유, 전분가루 약간
1. 생강즙으로 밑간하기 생선을 굽기 10분 전, 생강을 갈아 짠 즙을 생선 앞뒤로 골고루 발라주세요. 생강즙이 없다면 생강가루를 살짝 뿌려주는 것만으로도 소주보다 훨씬 강력한 탈취 효과를 볼 수 있습니다.
2. 기름에 생강 향 입히기 팬에 기름을 두를 때 슬라이스한 생강 2~3쪽을 먼저 넣고 볶아보세요. 기름에 생강 향이 배어든 상태에서 생선을 구우면, 생선 겉면의 비린내가 기름에 녹아 나오지 않고 향긋하게 코팅됩니다.
3. 전분가루와 생강가루의 조합 생선 겉면에 전분가루를 살짝 묻혀 구우면 육즙이 빠져나가지 않아 맛있는데요. 이때 전분가루에 생강가루를 아주 조금 섞어보세요. 냄새는 완벽히 차단되고 식감은 더욱 바삭해집니다.
4. 보관할 때도 생강 한 쪽 남은 생선을 냉동 보관할 때 생강 슬라이스를 한 조각 끼워 넣어보세요. 냉동실 특유의 잡내가 생선에 배는 것을 막아주어 나중에 구웠을 때 갓 사온 것처럼 신선한 맛이 유지됩니다.
생강을 손질하기 번거로우시다면, 시중에 파는 생강즙이나 생강가루를 주방 한쪽에 상비해 두시는 것을 추천합니다. 혈관 건강에도 생강은 아주 좋은 식재료이니, 비린내도 잡고 건강도 챙기는 일석이조의 효과를 누려보세요. 오늘 저녁은 집안 냄새 걱정 없이 맛있는생선구이 한 접시 어떠신가요?
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