'생생정보' 솥뚜껑 두부전골 3가지 맛 낸 육수+유부만두 [TV캡처]

[스포츠투데이 이소연 기자] 세 가지 맛이 담긴 이색 메뉴, 솥뚜껑 두부전골이 시선을 끈다.

8일 방송된 KBS2 '생생정보' 코너 '대동맛지도-지금이 딱 관광 1번지 '강원도'의 여름 별미'에서는 솥뚜껑 두부전골, 불고기를 판매하는 식당과 해물라면과 물회로 유명한 식당이 소개됐다.

먼저 솥뚜껑 두부전골과 불고기로 손님들의 입맛을 돋우는 곳은 강원 홍천군 서면에 있다. 서울 호텔에서 20년간 한식 요리사로 일한 주인장이 1950년대에 지어진 집을 개조해서 식당으로 운영 중이다.

주인장이 직접 만든 소품과 인테리어 등 집의 고즈넉한 분위기가 손님들을 취하게 한다. 주인장은 "이 곳과 어울리는 메뉴를 찾으려고 노력했다"고 말했다. 주인장이 술을 좋아하다 보니까 맞는 안주를 찾다보니 두부 전골을 개발하게 됐다고.

조리법은 이와 같다. 먼저 소고기, 소 잡뼈, 꽃게, 돼지등뼈로 두부전골 육수의 기본 맛을 낸다. 압력솥을 사용해 3시간 끓여 육수를 완성한다.

천연 조미료로 건새우를 사용해 해물탕의 맛을 내고, 고추기름을 내고 고기와 양파를 볶으면서 짬뽕의 느낌을, 들깨가루를 넣어 들깨탕의 고소함을 만든다. 즉 해물탕, 짬뽕, 들깨탕 육수를 조합한 레시피다.

하지만 뭐니뭐니해도 두부전골의 꽃은 바로 유부만두다. 유부 속에 들어가는 재료는 두부와 고추, 단 두 가지뿐이다. 밀가루 피로 만든 만두를 넣게 되면 국물이 탁해지기 때문에 맑은 육수와 맛을 유지하기 위한 주인장의 선택이었다.

이 외에 숯불 향을 입힌 돼지고기도 사랑받는 인기 메뉴다.

[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]