'먹거리 X파일' 국내산 생선을 이용해 집에서 직접 만드는 무첨가 수제 어묵 요리법 '쉽네'

[헤럴드 리뷰스타=박혜림 기자] 집에서 직접 만드는 무첨가 수제 어묵 레시피가 공개됐다.

13일 밤 방송된 채널A '먹거리 X파일'에서는 '어묵의 실체'편으로 꾸며져 각종 반찬, 간식으로 우리의 식탁에 오르는 국민 먹거리 어묵의 재료부터 제조과정까지 낱낱이 파헤치는 모습이 그려졌다.

제작진이 한 달간 전국의 수제 어묵 판매점의 검증에 나선 결과, 국내산 어묵을 사용해 첨가물을 일체 넣지 않은 수제 어묵을 찾아볼 수 없었다. 이에 '먹거리 X파일'은 요리 연구가를 모시고 국내산 생선을 이용해 만든 무첨가 어묵을 직접 만들어보기로 했다.

수제 어묵을 만들기 위한 재료는 국내산 대구살과 새우살, 피망과 양파, 당근, 밀가루, 달걀흰자, 다진 마늘, 참기름 등이 필요하다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료들이다.

레시피는 첫째로 연육을 만들기 위해 새우살과 흰살 생선살을 믹서기에 곱게 갈아 준비한 뒤, 이어 갈아놓은 생선살에 밀가루, 달걀흰자을 넣고, 소금, 참기름을 넣고 간을 해준다. 소금은 생선 중량의 2~3%정도 넣어주는 것이 좋다.

다음으로 양념한 생선살에 당근, 피망, 양파를 곱게 다져 함께 섞어 준다. 이어 섞은 반죽을 숟가락으로 떼어 모양을 만든 후 기름에 넣고 튀겨주면 수제 어묵이 완성된다. 핫바의 경우 도마에 반죽을 편 뒤, 돌돌 말아주면 모양이 잡힌다. 생각보다 간단한 과정으로 쉽게 수제 어묵을 만들 수 있다. 또한, 생선살을 믹서기에 갈 때 생선의 뼈로 우려낸 육수를 넣어주면 향미 증진제나 조미료를 대체할 수 있다고 한다.

이렇게 직접 만든 어묵의 맛은 기존의 어묵과 달리 밋밋한 맛이지만, 화학첨가제가 들어가지 않아 생선 특유의 맛을 그대로 느낄 수 있고, 깔끔한 감칠맛이 난다. 믿고 먹을 수 있는 건강한 수제 어묵 요리법이 단번에 시선을 사로잡았다.

한편, 이날 방송에서는 수제 어묵의 판매 실태가 밝혀져 시선을 모았다.

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