반찬, 간식으로 딱 '아삭아삭' 연근 요리

성질 따듯한 겨울 제철 재료 연근, 건강하고 맛있게 먹기

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

안녕하세요. 올 봄부터 '튼튼 우리 아이 간식' 칼럼을 쓰기 시작했는데 벌써 겨울이 왔네요. 사계절을 함께 했는데 저의 제철 재료 레시피들이 아이들의 건강 간식에 도움이 되었기를 바랍니다.

이번 달은 기침에 좋은 겨울 재료인 '연근'으로 하는 요리를 알려드리겠습니다. 연근은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없고 탄닌과 철분이 많아 지혈 효과가 있습니다. 지혈 효과가 있는 연근을 생즙을 내어 마시면 위궤양, 결핵, 치질, 코피 등 전반적인 출혈에 잘 듣습니다.

또 연근은 진정 작용이 있기 때문에 안절부절 못하는 아이를 진정시키는데 좋으며, 신경의 피로도 없애주기 때문에 불면증이 있는 아이들에게도 좋습니다. 평소에 잠이 잘 오지 않을 때에는 연근을 달여 차를 마시게 되면 숙면에 도움을 줍니다.

연근을 구입할 때에는 곧고 무직한 것으로, 상처가 없고 말끔한 것이 좋습니다. 연근은 껍질을 벗겨서 그대로 두면 갈색으로 색이 변하므로 바로 식초 물에 담가 두는 것이 좋고, 데칠 때에도 식초를 약간 넣고 데치면 색이 변하지 않습니다.

연근으로 하는 요리는 그리 많지 않은데요~ 이번 달에는 아삭아삭한 연근의 식감을 그대로 느낄 수 있는 연근 볶음과 간단하게 주전부리 할 수 있는 연근칩을 소개하겠습니다.

◇ 연근볶음

연근은 씻어서 식초에 담가 두었다가 데칠 때에도 식초를 약간 넣고 데치면 색을 예쁘게 유지한 상태의 요리를 할 수 있다. ⓒ샘표

- 재료 : 연근 1/3개(150g), 폰타나 포도씨유 1/2스푼, 태국 건 고추 1개, 검은깨 1/2스푼, 마늘 2개, 생강 1톨, 물 5스푼, 요리에센스 연두 순 1/2스푼.

- 만드는 법

1. 연근은 껍질을 제거한 후 한 입 크기로 자른 후 요리에센스 연두 순을 뿌려준다.2. 마늘, 생강은 얇게 채썬다.3. 오일을 두른 팬을 달군 후 마늘, 생강을 약 불에서 향이 나게 볶는다.4. 3)에 건고추와 연근을 넣고 볶다가 물을 넣는다.5. 연근이 어느 정도 익으면 깨를 넣고 마무리 한다.

- Tip

1. 연근은 색이 변하지 않게 자른 후 식초물에 담근다.2. 태국 건 고추가 없으면 건고추를 사용하면 됩니다.

◇ 연근칩

- 재료 : 연근 1/4개(100g), 요리에센스 연두 순 1/2스푼

- 만드는 법

1. 연근은 2mm두께로 자른다.2. 연근에 요리에센스 연두 순을 뿌린 다음 접시에 넓게 펼친다.

3. 전자레인지에 2~3분 정도 돌린다.

- Tip

1. 연근칩은 식힌 후 바로 드셔야 바삭해서 맛이 좋다.2. 시간을 두고 먹는 연근칩을 하려면 기름에 튀겨도 무방하다.

*칼럼니스트 고효정은 세종대학교 호텔경영학과 석사 과정을 졸업하고 샘표식품주식회사에 입사했다. 현재는 샘표 요리 연구소 지미원에서 쿠킹 클래스 '남자들의 맛있는 수다'를 진행하며 제철 재료를 사용한 요리 개발에 힘쓰고 있다.

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