[청와대 X파일]역대 대통령들이 사랑한 음식..'대통령의 밥상'

[앵커멘트]먹는 것을 보면 그 사람을 알 수 있다, 는 말이 있습니다.

그렇다면, 대통령은 무엇을 먹을까요? 전*현직 대통령들이 사랑한 음식, 그 음식을 통해 본 대통령의 국정스타일까지, 지금부터 확인하시죠!

1.추석연휴가 일주일 앞으로 다가왔다. 청와대도 바빠질 것 같은데, 지금 청와대 주방 분위기는 어떨까?

- 추석 차례상도 차리나?

2. 교수님은 어떻게 청와대 조리책임자가 되었나? 요리사 최초로 공무원 3급 국장까지 역임하셨다고?

동정) 그렇다면 우리가 궁금해 하는 청와대의 주방은 과연 어떤 모습일지, 준비된 영상을 보시면서 이야기 이어가죠.3. 영화 속 한 장면인데, 실제 청와대 주방과 비교했을 때 어떤가?- 보통 주방엔 몇 명의 요리사가 근무하는지?- 관저에는 한식과 중식, 양식 요리사가 따로 있다던데?

4. 청와대 요리사는 하루 일정이 어떻게 되나? 대통령의 아침부터 준비하려면, 일찍부터 준비해야 하지?

- 근무형태, 출퇴근하는 건지?

5. 조선시대 임금님 수라상에는 전국 팔도에서 진상된 귀한 음식들이 올랐다. 그렇다면 오늘날 청와대 음식재료는 어떻게 구하나?

6. 대통령의 밥상, 식단은 누가, 어떤 기준으로 짜나?

혹시 대통령이나 영부인과 함께 상의하나?

6-1. 대통령 밥상에 이건 꼭 들어가야 한다, 는 법칙 같은 게 혹시 있나?

(1_제철 재료로 준비하기 대통령은 특별한 보양식 대신 제철 재료를 이용한 요리로 건강을 챙긴다. 봄이면 나물요리인 생채와 숙채 를 식단에 꼭 넣어야 한다. 가을에는 버섯과 과일이 풍부하므로 이를 적극 이용한다.2_밑반찬과 일품요리로 메뉴 짜기 대통령 식단의 메뉴는 보통 김치, 젓갈, 장아찌 등의 밑반찬이 4~5가지, 전이나 육류 등의 일품요리 2~3가지이다. 대통령의 가족이나 귀빈들이 올 때는 일품요리의 가짓수를 늘려 4~5가지 정도 준비한다.

3_양식과 중식 메뉴도 포함 일주일에 4~5회 정도는 양식이나 중식 메뉴를 준비한다. 중식 요리의 기본 메뉴인 탕수육을 반찬으로이용하기도 하는 것. 스테이크 같은 양식 메뉴도 일주일에 1회 이상 준비해 입맛을 잃지 않도록 다양하게 메뉴를 구성한다.)

7. 대통령이 요리사를 따로 불러, 먹고 싶은 요리를 해달라고 주문하기도 하는지?

8. 그렇게 대통령과 함께 하는 시간이 많아질수록, 긴밀한 관계를 맺을 수도 있을 것 같은데? 그런 사례가 있나?

9. 사극을 보면, 기미상궁이라는 직책이 있다. 임금이 수라를 들기 전 혹시 독이 들어있는지 먼저 먹어보는 직책이었는데, 지금 청와대에선 누가, 어떻게 기미상궁 역할을 하는지?

(경호실 검식관이 직접 맛을 봤다.)

10. 드라마 '대장금'을 보면, 몸에 좋은 다양한 음식들이 임금님 밥상 위에 올라가던데... 역대 대통령들의 밥상은 어땠나?

- 검소하기로 유명했던 박정희 전 대통령과 현재 박근혜 대통령, 밥상이 어떻게 다를까?- 김대중 대통령의 경우 IMF를 겪던 시절이었는데, 당시 대통령 식탁에도 변화가 있었나?

◆역대 대통령이 좋아했던 음식

이승만 현미떡국박정희 비듬나물 비빔밥전두환 강된장, 시래깃국, 소고기 갈비노태우 콩나물국밥, 아욱국, 갱시기김영삼 우리밀 칼국수, 생선미역국, 도미찜김대중 전라도 공수 홍어, 홍어삼합, 연어매운탕노무현 국밥. 삼계탕이명박 냉면, 국밥

<박정희 상차림>상추 고사리 비듬나물 김치 된장찌개 밥 vs<박근혜 상차림>

비빔밥

-박정희 밥상 참고용 (채널A 나왔던 장면)

(이승만 전 대통령은 광복 이후 어려운 경제상황을 반영하듯 '물에 부풀려먹는 식단'을 좋아했다. 그가 즐겨 먹었던 음식은현미떡국이었다. 현미떡국은 황태머리와 껍질로 국물을 우려내 끓여낸 떡국이다. 영부인 프란체스카 여사는 '고추장 닭볶음'으로대통령의 기력을 보충했다고 한다.

박정희 전 대통령은 곰탕을 먹을 때 깍두기를 넣어 먹을 정도로 격식 없이 소탈하게 식사하는 습관을 가졌다. 그는 특히 자연식 밥상을 좋아했다. 박 전 대통령의 요리사였던 손성실 씨가 들려준 일화에서 그런 면을 읽을 수 있다.

손씨가 어느 날 직원들과 비름나물 비빔밥을 먹는 것을 보고 당시 박 대통령은 "내가 좋아하는 건데 왜 나는 안 주느냐"고 말해 그뒤로 자주 진상했다고 소개했다. 박 전 대통령은 비름나물이 담겨 있는 바가지에 보리밥과 된장, 고추장을 넣어 쓱쓱 비벼서 막걸리와함께 즐겨 먹었다고 한다.

전두환 전 대통령은 운동선수 출신답게 갈비 등 육식을 좋아했다. 지리산 주변 산청출신인 그는 회를 별로 좋아하지 않았다. 그 대신 소고기갈비를 즐겼다. 또 여러 가지 요리에 강된장을 넣는 것을 좋아했다. 특히강된장에 시래깃국을 넣어 끓인 음식을 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 별미로 생각했다.

노태우 전 대통령은 콩나물국밥과 아욱국을 즐겼다. 콩나물 국밥은 멸치와 함께 숭숭 썰어넣은 김치와 흰떡을 넣어 시원한 맛이 일품이었다고 한다. 또한부드러운 돼지고기와 잘게 다진 떡갈비를 즐겼고 소화가 잘되고 속이 든든한 아욱국을 자주 찾았다고 한다.

김영삼 전대통령과 김대중 전 대통령은 바닷가 출신이어서 그런지 생선요리를 좋아했다. 우리 밀로 만든 칼국수를 워낙 좋아해 '칼국수대통령'으로 알려진 김영삼 전 대통령은 생선미역국을 즐겨 먹었다. 생선미역국은 비린내가 나지 않는 대구나 도미를 넣어 요리한미역국이다. 김 전 대통령은 도미찜도 좋아했는데, 특히 머리 부위를 좋아했다. 청와대 요리사들이 몸통의 살코기를 드시라고 머리를빼고 밥상을 올렸는데, "대가리 어디 있노?"라며 호통을 쳐 그 뒤로 머리 부위를 빼놓지 않았다고 한다.김대중 전대통령은 홍어회 마니아였다. 다른 반찬 없이 된장에 홍어회 한 접시를 모두 먹을 정도로 홍어회를 좋아했다. 음식을 가리지 않고 잘먹었던 그는 김영삼 전 대통령과 달리 생선의 몸통을 좋아했다. IMF 시절엔 '이런 시기에 무슨 반찬이 이렇게 많으냐'면서4찬으로 줄이기도 했던 일화도 있다.

노무현 전 대통령은 경상도 시골장터 같은 음식점에서 만든 쇠고기 국밥을좋아했다. 얼큰한 쇠고기 국물에 각종 채소를 넣어 시원하고 칼칼한 맛을 내는 음식을 즐긴 것이다. 또 마늘 넣고 계란 노른자위를입혀 노릇노릇하게 구운 굴을 별식으로 즐겼다.이명박 대통령은 여의도 63빌딩 앞에 이명박이 좋아하는 냉면집이 있어서 여러 번 몰래 나가서 먹고 오기도 했고, 그 냉면집 주방장이 1년에 한 두 번은 관저로 들어가서 냉면을 해드리기도 했다고.)

11. 우리는 밤에 출출하면 야식을 많이 찾는데, 대통령도 그런가? 만약 대통령이 찾는 야식재료가 준비돼있지 않다면, 어떻게 하나?

-김대중 대통령이 좋아했던 야식이 있다던데?

(김대중 대통령은 호떡과 라면을 즐겨먹은 것으로 유명, 이희호 여사는 뻥튀기 매니아?)

12.이렇게 청와대 내에서 모든 음식이 마련된다면 다행이지만 대통령들도 단골집이 있을 것 아닌가, 노무현 대통령도 단골 국밥집이있다고 알려져 있는데...대통령이 가끔 단골집을 찾기도 하나? 단골집에 간다면 경호원을 대동해 갔다 오는 것인가?

13. 청와대에 계셨을 때, 대통령이 가장 맛있게 드셨던 음식을 하나 꼽으라면?-반대로, 대통령이 맛없다고 음식을 물린 경우도 있었나?

(매운탕을 해드린 적이 있는데, 맛있게 잡수시다가 좀 모자라다고 생각하셨나 봐요. 그때가 민어 철이라 민어매운탕이 맛있을 때였습니다.저를 보시면서 농담으로 "민어고기는 자네가 다 먹었구만!" 하시더라고요. 얼른 더 떠서 상에 놓아 드렸죠. 만든 음식을 맛있게먹어주시면 저희로서는 참 보람이 있습니다.)

14. 역대 대통령이 즐겨 먹던 음식을 통해 대통령의 국정스타일, 나아가 우리나라 정치사의 한 단면까지 엿볼 수 있을 텐데, 대통령별로 어떻게 다른지도 궁금하다?

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