후루룩, 국수 당기는 날

여름 별미로 국수만 한 게 또 있나. 뚝딱 만들어 후루룩 한 그릇 먹고 나면 더위는 가시고, 입맛은 돌아오겠지. 이왕이면 이번 여름엔 좀더 그럴싸하게, 익숙한 듯 스페셜한 국수 한 그릇.

◆ 오이소박이국수

재료:오이소박이(오이 2개, 부추 20g, 양파 1/8개, 천일염·조선간장 1큰술씩, 다진 마늘·다진 생강 1/2작은술씩, 고춧가루 4큰술, 매실청 2큰술, 물 2컵), 생소면 4인분, 통깨 1큰술, 물·소금 적당량씩

[만들기]

1_오이는 4cm 길이로 썰고, 4등분한다.

2_부추는 2cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채썬다.

3_볼에 오이, 부추, 양파, 천일염, 조선간장, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 매실청을 넣어 골고루 버무린 후 분량의 물을 붓고 하루 정도 그대로 두었다 냉장 보관한다.

4_소면은 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 제거한 후 사리를 지어 놓는다.

5_그릇에 소면을 담고 오이소박이를 꼬치에 꽂아 올린 후 통깨를 뿌리고 ③의 오이소박이 국물을 넉넉히 부어 말아 먹는다.

◆ 메밀소바

재료:메밀국수 4인분, 물·소금 적당량씩, 실파 4뿌리, 무 100g, 고추냉이 페이스트 2큰술, 쯔유소스(국물용 멸치 20마리, 물 4컵, 대파 1대, 양파 1/4개, 다시마(5×5cm) 1장, 가쓰오부시 2컵, 청주 1/2컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술)

[만들기]

1_실파는 송송 썰고, 무는 강판에 곱게 갈아 물기를 살짝 짠다.

2_국물용 멸치는 마른 팬에 한 번 볶는다.

3_냄비에 물 4컵을 붓고 볶은 멸치와 대파, 양파, 다시마를 넣어 20분 정도 끓인 후 맛이 우러나면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 가쓰오부시가 가라앉으면 체에 걸러 국물만 밭는다.

4_③의 국물에 청주와 간장, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 식혀 쯔유소스를 만든다.

5_메밀국수는 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 사리를 지어 그릇에 올리고 식힌 쯔유소스와 송송 썬 실파, 간 무, 고추냉이 페이스트를 곁들여 낸다.

◆ 새송이버섯 & 마늘종 장아찌메밀국수

재료:장아찌(새송이버섯 2개, 마늘종 200g, 조선간장·물 1컵씩, 식초 1/2컵, 설탕 1/4컵), 메밀국수 4인분, 물·소금·쯔유소스 적당량씩, 무순 약간

[만들기]

# 새송이버섯 & 마늘종 장아찌

1_새송이버섯은 도톰하게 채썰어 4cm 길이로 썰고, 마늘종은 4cm 길이로 썬다.

2_냄비에 조선간장, 물, 식초, 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.

3_밀폐용기에 새송이버섯과 마늘종을 담고 ②의 뜨거운 국물을 부은 후 3일 정도 냉장고에서 숙성시키고, 다시 한 번 물만 걸러 끓여 식힌 후 부어 일주일 이상 숙성시킨다.

# 메밀국수

4_메밀국수는 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 사리를 지어 놓는다.

5_쯔유소스와 장아찌 물을 2:1 비율로 섞어 국물을 만든다.

6_그릇에 메밀국수를 담은 후 ⑤의 국물과 장아찌, 무순을 곁들여 낸다.

◆ 들깨애호박칼국수

재료:클로렐라 칼국수 4인분, 애호박·양파 1/2개씩, 표고버섯 4개, 맛타리버섯 80g, 청양고추 2개, 멸치다시마국물(멸치 20마리, 다시마 1장, 물 8컵), 들깨가루 8큰술, 조선간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

[만들기]

1_애호박은 반달 모양으로 썰고, 양파는 채썬다.

2_표고버섯은 밑동을 떼어내고 채썰고, 맛타리버섯은 낱낱이 떼어낸다. 청양고추는 송송 썬다.

3_분량의 재료를 끓여 만든 멸치다시마국물에 애호박, 양파를 넣고 끓이다가 반 정도 익으면 칼국수를 넣고 끓인다. 국수가 어느 정도 익으면 표고버섯, 맛타리버섯과 청양고추, 들깨가루를 풀어 넣고 골고루 섞어 5분 정도 끓인 후 조선간장과 소금, 후춧가루로 간한다.

◆ 김치비빔밀면

재료:밀면 4인분, 파 1/2대, 김치 1/4포기, 고추장·참깨 8큰술씩, 식초 6큰술, 설탕 4큰술

[만들기]

1_밀면은 끓는 물에 넣어 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹궈 미끄럽지 않을 때까지 씻은 후 사리를 지어 놓는다.

2_파는 10cm 길이로 썰어 곱게 채썬 후 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.

3_김치는 0.3cm 굵기로 썬 후 분량의 고추장, 식초, 설탕, 참깨를 넣어 무친다.

4_그릇에 밀면을 담은 후 양념한 김치와 파를 올린다.

◆ 완두콩콩국수

재료:콩국수 면 4인분, 물·소금·설탕 적당량씩, 흰콩·완두콩 1과 1/2컵씩

[만들기]

1_흰콩은 깨끗이 씻어 하룻밤 불린다. 불린 콩에 물을 2배 정도 부은 후 압력솥에 넣어 삶다가 추가 울리기 시작하면 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 삶은 후 불을 끄고 김을 자연스럽게 뺀다.

2_완두콩은 끓는 물에 넣어 짙은 푸른색을 띨 때까지 익힌다.

3_흰콩, 완두콩과 콩 삶은 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 차게 식힌다.

4_콩국수 면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 그릇에 담고, ③의 콩물을 붓고 설탕과 소금을 기호에 따라 곁들인다.

◆ 견과류콩국수

재료:콩국수 면 4인분, 물·소금·설탕 적당량씩, 호두·땅콩·잣 1/3컵씩, 흰콩 2컵

[만들기]

1_흰콩은 깨끗이 씻어 하룻밤 불린다. 불린 콩에 물을 2배 정도 부은 후 압력솥에 넣어 삶다가 추가 울리기 시작하면 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 삶은 후 불을 끄고 김을 자연스럽게 뺀다.

2_흰콩과 콩 삶은 물, 견과류를 믹서에 넣고 곱게 갈아 차게 식힌다.

3_콩국수 면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 그릇에 담고, ②의 콩물을 붓고 설탕과 소금을 기호에 따라 곁들인다.

◆ 초계국수

재료:소면 4인분, 닭가슴살 4쪽, 파프리카 1/2개, 깻잎 8장, 오이 1개, 닭육수(닭 다리뼈 4개, 파 1대, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 물 4컵), 연겨자 1큰술, 설탕·식초 4큰술씩, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 약간

[만들기]

1_닭가슴살은 그릴 팬에 앞뒤로 뒤집으며 속까지 익힌 후 한입 크기로 썬다.

2_파프리카, 깻잎, 오이는 모두 곱게 채썬다.

3_닭육수 재료를 모두 냄비에 넣어 맛이 우러나도록 30분 정도 삶은 후 체에 걸러 식혀 기름을 제거하고, 연겨자, 설탕, 다진 마늘, 소금을 넣고 섞어 냉장 보관한 후 먹기 직전에 식초를 넣는다.

4_소면은 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 제거한 후 사리를 지어 그릇에 담고, 준비한 채소와 닭가슴살을 올리고 차갑게 보관한 육수를 부어 낸다. 기호에 따라 연겨자와 설탕을 가감한다.

◆ 당면비빔국수

재료:당면 400g, 시금치 1/4포기, 당근 1/4개, 김밥용 단무지 2개, 어묵 4개, 양념장(간장·고춧가루 4큰술씩, 설탕 1/4큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·참깨 1큰술씩)

[만들기]

1_당면은 찬물에 불려 끓는 물에 7분간 삶아 건져 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 뺀다.

2_시금치는 끓는 물에 데쳐 식히고, 당근은 곱게 채썰어 끓는 물에 삶아 식힌다.

3_어묵은 끓는 물에 데친 후 꺼내어 얇게 채썬다. 김밥용 단무지도 곱게 채썬다.

4_분량의 양념장 재료를 모두 볼에 넣어 골고루 섞는다.

5_그릇에 당면을 담고 시금치, 당근, 단무지, 어묵을 올린 후 먹기 직전에 양념장을 얹어 낸다.

◆ 복숭아소스비빔쌀국수

재료:쌀국수 500g, 적양파 1/4개, 노랑·주황 파프리카 1개씩, 베이비채소 20g, 복숭아소스(천도복숭아 2개, 까나리액젓·사과식초 2큰술씩, 다진 청·홍고추·다진 양파 1/2큰술씩)

[만들기]

1_적양파와 파프리카는 곱게 채썬다.

2_쌀국수는 찬물에 30분 이상 불려 끓는 물에 30초간 데친 후 건져 찬물에 헹군다.

3_천도복숭아는 하나는 즙을 내고, 하나는 잘게 다진다.

4_볼에 천도복숭아 즙과 다진 천도복숭아, 까나리액젓과 사과식초, 다진 고추, 다진 양파를 넣어 골고루 섞는다.

5_그릇에 쌀국수를 담은 후 ③의 채소를 담고 ④의 소스를 곁들인다.

기획:정미경 기자 | 진행:최세진(프리랜서) | 사진:이연지 | 요리 & 스타일링:문인영(101 recipe) | 타일 협찬:윤현상재(02-540-0145)