[시선강탈] '2TV 생생정보' 뼈 짬뽕· 항아리 곱창, 맛집 사장들의 뚝심이 만든 일품 요리

[티브이데일리 최하나 기자] '2TV 생생정보'에서 소개된 뼈 짬뽕과 항아리 숙성 곱창 맛집이 화제다.

24일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'의 코너 '내 멋대로 했다'에서는 뼈 짬뽕과 항아리 숙성 곱창 맛집이 소개됐다.

이날 '2TV 생생정보' 제작진은 뼈 짬뽕 맛집을 찾았다. 해당 맛집에서는 돼지뼈로 짬뽕 육수를 내는 독특한 조리 방법으로 눈길을 끌었다.

뼈 짬뽕은 기름과 불순물을 제거한 돼지 뼈로 맛을 낸다. 여기에 사골과 민물새우를 12시간 끓인 육수 역시 뼈 짬뽕의 맛 비결이었다.

또한 해당 뼈 짬뽕 맛집 사장은 기름도 허투루 쓰지 않았다. 뼈 짬뽕 맛집 사장은 직접 만든 파 기름에 고춧 가루를 첨가해 수제 고추기름을 만들어 썼다. 고추기름과 채소를 함께 볶아 내고 사골과 민물새우로 맛을 낸 육수를 부어주면 뼈 짬뽕이 완성된다.

이후 '2TV 생생정보' 제작진은 항아리 곱창 맛집을 방문했다. 해당 맛집은 육즙을 가득 품은 곱창이 맛있다고 소문난 집이었다. 항아리 곱창을 맛 본 손님들은 "비린내도 안 나고 쫄깃쫄깃하다"고 극찬했다.

해당 맛집의 비결은 생곱창을 숙성해서 쓰는 것이었다. 매일 서울 마장동에서 생곱창을 공수해온 뒤 볏집으로 숙성시킨다고.

볏집과 두충, 양파 껍질을 함께 끓여준 물로 생곱창을 숙성시킨다고. 여기에 항아리에 볏집과 두충 삶은 물과 얼음, 그리고 생곱창을 넣어 2시간 동안 숙성시킨다고.

숙성 과정을 거치면서 곱이 꽉찬 곱창이 손님들의 식욕을 자극했다.

[티브이데일리 최하나 기자 news@tvdaily.co.kr/사진=KBS2 방송화면 캡처]

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