콩나물국은 누구나 쉽게 끓이는 국이죠.
하지만 이 단순한 국에도 많은 사람들이 모르는 한 가지 치명적인 실수가 있습니다.
바로 뚜껑을 중간에 여는 것.
콩나물은 가열될 때 ‘사포닌’이 분해되면서
비린내가 강해지고, 동시에 항산화 물질이 빠르게 파괴됩니다.
뚜껑을 열어버리면 그 증기가 그대로 빠져나가
콩나물의 향과 영양이 한꺼번에 손실돼요.
콩나물국의 핵심은 끓는 동안 절대 뚜껑을 열지 않는 것입니다.
끓기 시작하면 약불로 줄이고 7분만 유지하세요.
이 과정을 지키면 비린내는 사라지고,
비타민C와 아스파라긴산이 그대로 남습니다.
반대로 중간에 젓거나 뚜껑을 열면
비린내는 강해지고, 국물은 탁해지죠.
또 하나의 포인트는 소금의 타이밍이에요.
콩나물국에 간을 먼저 하면,
염분이 콩나물의 단백질 변성을 촉진해 국물이 탁해집니다.
반드시 불을 끄고 나서 소금을 넣어야
맑고 시원한 국물 맛이 살아나요.
이 작은 차이 하나로 맛과 건강이 동시에 바뀝니다.
콩나물국은 단순한 해장국이 아닙니다.
비타민, 아미노산, 사포닌이 모두 들어 있는 몸의 회복식이에요.
하지만 뚜껑 한 번, 간 한 번 잘못 넣는 순간
그 영양이 다 증발해버립니다.
오늘 콩나물국을 끓인다면
뚜껑 닫고, 간은 마지막에, 그 두 가지만 기억하세요.
국물은 맑게, 몸은 가볍게 바뀔 겁니다.