쌈에 장아찌에 여름 밥상의 감초인 깻잎, 그런데 막상 고르면 향이 밍밍하거나 며칠 만에 까맣게 변하는 묶음이 걸리곤 하죠.
깻잎은 몇 가지만 보면 향 좋은 묶음을 골라낼 수 있습니다. 고르는 기준 3가지입니다.
색은 진한 초록, 뒷면 솜털 확인
앞면이 진한 초록색이고 윤기가 도는 깻잎이 신선합니다. 노랗게 바랜 잎이나 검은 반점이 있는 잎이 섞인 묶음은 피하세요.
뒷면의 잔털이 살아 있는 것이 갓 딴 깻잎입니다. 향은 이 솜털 부분에서 나오죠.
줄기 단면이 촉촉한 것
깻잎 묶음의 줄기 끝을 보세요. 단면이 촉촉하고 밝은색이면 신선하고, 말라서 갈색으로 변했으면 시간이 지난 것입니다.
잎이 힘없이 처져 있는 묶음도 이미 수분이 빠진 것이니 내려놓는 게 좋습니다.
너무 큰 잎보다 중간 크기
손바닥보다 큰 잎은 억세고 향이 옅은 경우가 많습니다. 쌈용으로는 중간 크기가 부드럽고 향이 진하죠.
사 온 깻잎은 씻지 말고 키친타월에 감싸 밀폐용기에 세워 냉장하면 일주일은 싱싱합니다. 물에 꽂아 두는 것도 좋은 방법입니다.
진한 색과 솜털, 촉촉한 줄기, 중간 크기. 이 세 가지면 향 좋은 깻잎을 고를 수 있습니다.
오늘 장 보실 때 깻잎 뒷면부터 뒤집어 보세요.