"양파 앞으로 이렇게 보관하세요.." 6개월 내내 무르지 않고 신선하게 먹는 꿀팁

양파는 집에 늘 있는 식재료입니다. 찌개에도 들어가고, 볶음에도 들어가고, 고기 요리나 카레, 국물 요리에도 빠지지 않습니다. 그래서 한두 개만 사기보다 망으로 한 번에 사두는 경우가 많습니다.
문제는 보관입니다. 처음에는 단단하고 싱싱했던 양파가 며칠 지나면 껍질이 축축해지고, 바닥 쪽이 물러지고, 어느 순간 싹이 올라옵니다. 한 망 사서 오래 먹으려고 했는데 절반은 버리게 되는 일도 많습니다.
양파를 오래 두고 먹으려면 냉장고에 넣는 것보다 먼저 봐야 할 것이 있습니다. 바로 통풍과 습기입니다. 양파는 습한 곳에 갇혀 있으면 쉽게 무르고, 공기가 통하지 않으면 곰팡이나 싹이 생기기 쉽습니다.

망 보관

양파를 오래 보관하는 가장 기본은 망에 넣어 통풍되게 두는 것입니다. 양파는 공기가 잘 통해야 껍질이 마른 상태를 유지하고, 쉽게 무르지 않습니다.
마트에서 양파를 사 오면 비닐봉지에 그대로 넣어두는 경우가 많습니다. 하지만 비닐은 습기가 빠져나가기 어렵습니다. 양파에서 나온 수분이 안에 갇히면 껍질이 축축해지고, 아래쪽부터 물러지기 쉽습니다.
가능하면 양파는 비닐에서 꺼내 그물망, 양파망, 바구니에 담아두는 것이 좋습니다. 바닥에 바로 놓기보다 공기가 통하는 선반이나 박스 위에 올려두면 더 좋습니다. 양파끼리 너무 빽빽하게 붙어 있지 않게 두는 것도 중요합니다.

서늘한 곳

양파는 서늘하고 어둡고 건조한 곳을 좋아합니다. 햇빛이 바로 드는 창가나 가스레인지 옆처럼 온도가 높은 곳은 피하는 것이 좋습니다. 따뜻한 곳에 두면 싹이 빨리 올라오고, 수분이 생기면서 쉽게 물러질 수 있습니다.
베란다에 보관하는 분들도 많지만, 계절에 따라 조심해야 합니다. 여름에는 베란다가 너무 덥고 습할 수 있고, 겨울에는 얼었다 녹으면서 식감이 망가질 수 있습니다. 그래서 양파는 집 안에서도 비교적 서늘하고 통풍이 되는 곳을 찾아두는 것이 좋습니다.
빛도 중요합니다. 양파가 햇빛을 오래 받으면 싹이 나기 쉬워집니다. 완전히 밀폐된 곳에 숨겨두기보다는, 공기는 통하되 빛은 덜 드는 장소가 좋습니다.

감자와 분리

양파 보관에서 많이 하는 실수 중 하나가 감자와 함께 두는 것입니다. 둘 다 오래 보관하는 식재료라 같은 박스나 바구니에 넣기 쉽지만, 양파와 감자는 따로 두는 편이 좋습니다.
감자와 양파를 가까이 두면 서로의 보관 상태에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 감자는 싹이 나기 쉽고, 양파도 습기와 냄새에 영향을 받을 수 있습니다. 한쪽이 상하기 시작하면 옆에 있는 식재료까지 빨리 상하게 만드는 경우도 있습니다.
가장 좋은 방법은 바구니를 따로 쓰는 것입니다. 양파는 양파대로 통풍되는 망에, 감자는 감자대로 어둡고 서늘한 곳에 따로 보관합니다. 같은 찬장에 두더라도 서로 붙이지 않는 것이 좋습니다.

냉장고

양파를 오래 보관하려고 통째로 냉장고에 넣는 분들도 있습니다. 하지만 껍질이 있는 통양파는 냉장고보다 서늘하고 건조한 실온 보관이 더 잘 맞는 경우가 많습니다.
냉장고는 차갑지만 습기가 있습니다. 양파를 냉장고에 통째로 넣으면 껍질이 축축해지고, 냄새가 다른 식재료에 배거나 반대로 양파가 냉장고 냄새를 머금을 수 있습니다. 특히 비닐에 싸서 냉장 보관하면 수분이 갇혀 더 빨리 무를 수 있습니다.
다만 이미 자른 양파는 다릅니다. 껍질을 벗겼거나 반으로 자른 양파는 실온에 두면 안 됩니다. 밀폐용기에 넣거나 랩으로 단단히 감싸 냉장 보관하고, 가능한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

손질 양파

요리 시간을 줄이려고 양파를 미리 썰어두는 분들도 많습니다. 손질 양파는 편하지만, 통양파보다 훨씬 빨리 상합니다. 껍질이 벗겨지고 단면이 생기면 수분이 빠지고 냄새도 강해지기 때문입니다.
썰어둔 양파는 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이때 물기가 많으면 쉽게 무를 수 있으니, 가능한 키친타월로 수분을 가볍게 제거한 뒤 넣는 편이 좋습니다.
손질 양파는 오래 두고 먹기보다 2~3일 안에 사용하는 것이 안전합니다. 냄새가 시큼하거나, 끈적거리거나, 색이 이상하게 변했다면 아깝더라도 버리는 것이 좋습니다.

싹이 났다면

양파에 싹이 났다고 해서 무조건 바로 버려야 하는 것은 아닙니다. 양파가 단단하고 냄새가 이상하지 않다면 싹 부분을 제거하고 사용할 수 있습니다. 다만 싹이 많이 자랐다는 것은 보관 환경이 따뜻하거나 습했다는 신호일 수 있습니다.
싹이 난 양파는 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다. 중심부가 질겨지거나, 양파 속 수분이 줄어 푸석하게 느껴질 수 있습니다. 그래서 오래 보관용으로 두기보다 먼저 사용하는 편이 좋습니다.
싹이 자주 난다면 보관 장소를 바꿔야 합니다. 햇빛이 닿는 곳, 온도가 높은 곳, 비닐 안에 갇힌 상태는 피하고, 통풍이 되는 어두운 곳으로 옮기는 것이 좋습니다.

물러졌다면

양파를 만졌을 때 물컹하거나, 껍질 안쪽이 젖어 있거나, 곰팡이가 보이면 먹지 않는 편이 좋습니다. 겉만 살짝 상한 것처럼 보여도 안쪽까지 무른 경우가 많습니다.
특히 양파 한 망 중 하나가 상하면 주변 양파까지 빨리 상할 수 있습니다. 그래서 양파를 오래 보관하려면 가끔 상태를 확인해주는 것이 중요합니다. 무른 양파는 바로 골라내고, 나머지 양파는 통풍이 잘되게 다시 정리해야 합니다.
양파를 사 오자마자 한 번씩 만져보는 것도 좋습니다. 이미 상처가 있거나 눌린 양파는 오래 보관하지 말고 먼저 사용하시는 편이 좋습니다.

종이봉투

망이 없다면 종이봉투를 활용할 수도 있습니다. 종이봉투는 비닐보다 습기를 덜 가두고, 빛을 어느 정도 막아주는 장점이 있습니다.
다만 종이봉투에 넣을 때도 완전히 밀봉하면 안 됩니다. 입구를 느슨하게 열어두거나, 구멍을 몇 개 뚫어 공기가 통하게 해야 합니다. 양파를 너무 많이 넣어 눌리게 하는 것도 피하는 것이 좋습니다.
종이박스도 비슷하게 활용할 수 있습니다. 바닥에 신문지를 깔고 양파를 한 층으로 넓게 펼쳐두면 서로 눌리는 것을 줄일 수 있습니다. 단, 박스가 습기를 머금지 않도록 바닥이 축축한 곳은 피해야 합니다.

양파를 오래 신선하게 먹는 핵심은 비닐에서 꺼내 통풍되게 보관하는 것입니다. 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 두고, 감자와는 따로 보관하는 것이 좋습니다.
통양파는 냉장고보다 통풍되는 실온 보관이 잘 맞는 경우가 많고, 자른 양파는 반드시 밀폐해서 냉장 보관해야 합니다. 싹이 난 양파는 먼저 사용하고, 물러지거나 냄새가 이상한 양파는 아깝더라도 버리는 편이 안전합니다.
양파를 한 망 사두고 오래 먹고 싶다면 오늘부터 비닐봉지부터 빼보세요. 양파는 비싼 보관 도구보다 공기, 건조함, 어두운 장소만 잘 맞춰도 훨씬 오래 버틸 수 있습니다.