간단하면서도 특별한 밥반찬
닭가슴살은 담백하고 단백질이 풍부해 건강식으로 자주 쓰이지만, 그냥 구워 먹으면 퍽퍽해서 외면받기 쉽다. 하지만 깻잎을 곁들이고 바삭한 튀김옷을 입히면 전혀 다른 매력의 요리가 된다.
깻잎의 향긋함과 닭가슴살의 담백함이 어우러지고, 겉은 바삭하면서 속은 촉촉하다. 여기에 치즈나 매실장아찌를 곁들이면 밥반찬은 물론 도시락이나 술안주로도 잘 어울린다.
황금 레시피 : 닭가슴살 깻잎 프라이
재료 (2인분) :
닭가슴살 안심 45개, 깻잎 45장, 소금 약간, 밀가루 1큰술, 달걀 1개, 빵가루 적당량, 식용유 적당량, 곁들임 채소(양배추 채, 방울토마토 등)
선택 재료:
치즈, 매실장아찌(또는 매실청 절임)
만드는 법
1. 닭가슴살 안심을 끓는 물에 소금 약간 넣고 1분간 데친 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 8분간 뜸을 들인다. 이렇게 하면 속살이 촉촉하다.
2. 식힌 닭가슴살을 포크로 양쪽 10번씩 찔러 부드럽게 만든다.
3. 닭고기를 반으로 갈라 깻잎을 넣는다. (깻잎은 줄기를 떼고 잎만 사용)
4. 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 얇게 묻힌다.
5. 170~180도로 달군 기름에 2~3분간 노릇하게 튀긴다. 치즈를 넣었다면 1~2분 더 튀겨 속까지 익힌다.
6. 기름기를 빼고 채소와 함께 담아낸다. 소스는 우스터소스+마요네즈 조합이 잘 어울린다.
짧게 튀겨내야 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감이 유지된다.
닭가슴살과 깻잎의 건강 효과
닭가슴살은 고단백·저지방 식품으로 근육 유지와 체중 조절에 도움이 된다. 다이어트 중에도 단백질 보충에 유용하다.
깻잎은 철분, 칼슘, 비타민 A가 풍부해 빈혈 예방, 뼈 건강, 면역력 강화에 효과적이다. 특유의 향은 소화를 돕고 입맛을 살려준다. 기름에 튀기지만 속재료가 가볍고 영양가 높아 부담 없이 즐길 수 있는 점도 장점이다.
조리 팁
• 닭가슴살은 반드시 데쳐야 촉촉함이 유지된다.
• 밀가루는 얇게 묻혀야 튀김옷이 두껍지 않고 바삭하다.
• 기름은 중온(170~180도)을 유지해야 겉만 타지 않는다.
• 치즈를 넣은 경우는 속까지 열이 닿도록 1~2분 더 튀긴다.
• 튀긴 뒤엔 키친타월에 올려 기름을 충분히 빼야 깔끔하다.
• 남은 것은 냉장 보관 후, 프라이팬이나 오븐에 데워야 바삭함이 살아난다.
응용 아이디어
• 매실장아찌를 넣으면 새콤달콤한 풍미가 더해져 입맛이 돈다.
• 치즈를 넣으면 고소함이 배가된다.
• 잘게 썰어 샐러드 토핑으로 올리면 별미가 된다.
• 도시락 반찬으로 담아도 식감이 잘 유지된다.
• 아이들 간식으로는 케첩이나 머스터드와 함께,
• 맥주 안주로는 매운 고추장 소스를 곁들이면 잘 어울린다.
상황에 맞게 속재료와 소스를 달리하면 매번 새로운 요리처럼 즐길 수 있다.