서울 용산구에 위치한 권성준 셰프의 '비아 톨레도 파스타 바'가 최근 주목받고 있습니다. 권성준 셰프는 인기 요리 프로그램인 '흑백요리사'에서 우승하며 요리 실력과 명성을 동시에 얻은 인물입니다.

'흑백요리사' 흑수저 나폴리 맛피아 최종 우승 "10년간의 삶, 틀리지 않았다"

권성준 셰프는 1995년생 올해 나이 29세 대한민국의 요리사. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁에 출연하면서 사용했던 '나폴리 맛피아'라는 별명으로 유명해졌습니다. 처음 요리를 시작하게 된 계기는 중, 고등학생 때 하고 싶은 것도 없고 꿈도 없던 시절을 보내다가 그냥 점수 맞춰서 호텔 조리학과에 진학하게 되었습니다. 그러다가 우연히 유튜브에서 고든 램지의 영상을 찾아보게 되면서 고든 램지의 열정과 요리의 완벽함에 대한 추구에 대해 깊은 감명을 받아, 그 때부터 하루에 8시간, 10시간씩 요리 영상도 보고 공부도 하면서 요리에 본격적으로 매력을 느끼고 시작하게 되었습니다.

별명대로 나폴리에서 요리 학교를 다니고 요리사로 일했던 경력이 있습니다. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁에서 리소토 광인이라는 평가를 받을 만큼 이탈리아 요리 문화, 특히 나폴리를 메인으로 한 남부 이탈리아 문화에 강한 애호를 표하고 있는데, 현재의 식당을 열기 전 운영했던 카페는 에스프레소를 주력으로 밀던 이탈리안 에스프레소 바였으며, 카페 아메리카노를 메뉴판에서 아예 논커피로 분류했을 정도였습니다.

첫번째 20인 통과 미션에서도 옛날 나폴리의 암흑기를 상징하는 검은 쓰레기봉투 모양을 본뜬 요리를 선보였으며, 인생 요리 미션에서도 게국지 육수를 이탈리아 커피문화의 대표라고 불리는 커피 기구인 모카포트에 서빙했습니다. 양 팔에 문신을 한 것도 남부 이탈리아 문화의 영향일 수 있습니다.

이탈리아에서 쌓은 요리 경력을 바탕으로, 서울에서 이탈리아 정통 생면 파스타를 선보이고 있습니다. 이탈리아 요리학교 <알마> 졸업 후, 미슐랭 3스타 레스토랑 <레 칼란드레>와 2스타 레스토랑 <다니 메종>에서 경력을 쌓으며 실력을 키웠습니다. 그의 파스타 바는 연남동에서 시작해 2024년 현재 용산으로 이전한 후 더욱 큰 인기를 끌고 있습니다.

권성준 셰프의 비아 톨레도 파스타 바 후기 및 메뉴 소개

비아 톨레도 파스타 바는 세련된 인테리어와 차분한 분위기를 자랑하며, 오픈 키친 형식으로 셰프가 직접 요리하는 모습을 가까이서 볼 수 있는 것이 큰 특징입니다. 이런 형태 덕분에 손님들은 요리 과정을 생생하게 볼 수 있으며, 셰프와 소통하며 요리에 대한 깊은 설명을 들을 수 있습니다. 매장에서는 프라이빗 다이닝이 가능하여, 조용하고 차분한 환경에서 식사를 즐길 수 있어 데이트나 기념일 같은 특별한 날에 방문하기 좋습니다.

셰프가 직접 뽑은 생면 파스타는 쫄깃한 식감과 신선한 재료의 맛이 그대로 살아있어 고객들에게 매우 높은 평가를 받고 있습니다. 권성준 셰프의 정성스러운 손길이 담긴 이 요리는, 한국에서 쉽게 경험할 수 없는 이탈리아 정통의 맛을 제공합니다.

메뉴 및 가격

비아 톨레도 파스타 바는 7코스 메뉴를 중심으로 다양한 이탈리아 전통 요리를 제공합니다. 코스 메뉴는 계절에 따라 바뀌며, 각각의 요리에는 셰프가 직접 고른 신선한 재료와 정교한 기술이 담겨 있습니다. 메뉴는 약 89,000원으로 다소 고가에 속하지만, 품격 있는 파스타와 요리들을 맛볼 수 있어 고객들은 가격 대비 만족도가 높다고 평가하고 있습니다.

대표 메뉴

-까르보나라 (Carbonara)

가격: 약 26,000원

로마식 전통 방식으로 크림을 사용하지 않고, 계란과 치즈만으로 깊은 맛을 낸 요리입니다. 고소하고 풍부한 맛이 특징입니다.

봉골레 & 오징어 먹물 스파게티 (Spaghetti Alle Vongole con Nero di Seppia)

가격: 약 24,000원

자가 제면 후 건조시킨 오징어 먹물 면과 조개 육수가 어우러진 요리로, 바삭한 빵가루와 쫄깃한 면발이 독특한 식감을 선사합니다.

오소부코 샤프란 리조또 (Ossobuco with Saffron Risotto)

가격: 약 28,000원

샤프란으로 향을 낸 리조또 위에 소 정강이찜을 올린 요리로, 진한 고기 맛과 샤프란의 고급스러운 향이 조화를 이룹니다.

리코타로 속을 채운 나폴리식 피자 튀김 (Pizza Fritta with Ricotta)

가격: 약 23,000원

바삭한 피자 튀김 안에 부드러운 리코타 치즈와 모타델라 햄을 채워 넣은 요리로, 고소한 맛과 풍미가 일품입니다.

탈리올리니 & 보타르가 (Tagliolini with Bottarga)

가격: 약 25,000원

얇은 탈리올리니 면에 훈제 굴과 보타르가(어란)를 곁들여 짭짤한 해산물의 감칠맛을 느낄 수 있는 파스타입니다.

예약 정보 및 팁

흑백요리사 우승 이후 그의 식당은 폭발적인 인기를 끌며 예약이 매우 어려운 상태입니다. 매월 10일과 25일에 열리는 예약 창구는 몇 분 만에 마감되며, 고객들은 캐치테이블 앱을 통해 예약 알림을 설정하고 있습니다. 예약 플랫폼 캐치테이블에 따르면 ‘흑백요리사’ 방송 공개 한 주 만에 한 출연 셰프의 식당은 예약률이 5000% 가까이 증가했습니다.

비아 톨레도 파스타 바는 100% 예약제로 운영되며, 예약은 매우 빠르게 마감됩니다. 예약은 캐치테이블(CatchTable) 앱을 통해 가능하며, 매월 10일과 25일 오전 10시에 다음 달 예약이 오픈됩니다. 예약을 놓치지 않기 위해서는 미리 알림을 설정하는 것이 좋습니다.

주소: 서울 용산구 원효로83길 7-2, 1층

운영 시간: 화~토요일 오후 5시10시 (일, 월 휴무)

비아 톨레도 파스타 바는 이탈리아 정통 요리를 경험할 수 있는 곳으로, 셰프의 열정이 담긴 정교한 요리를 맛보고 싶은 분들에게 적극 추천하는 맛집입니다.

한편 권성준 셰프의 인스타그램은 팬들과의 소통 창구이자 그가 운영하는 식당의 소식을 전하는 플랫폼으로 활용되고 있습니다. 하지만 최근 그의 나이, 문신과 관련된 댓글이 논란이 되며 팬들 사이에서 의견이 분분합니다. 셰프는 이에 대해 별다른 대응을 하지 않고 있지만, 일부 팬들은 그의 식당을 방문하는 이유 중 하나가 그가 가진 독특한 스타일이라고 말하기도 합니다.