제철 복숭아는 여름 냉국에도 이용하기 제격입니다. 이번에 소개하는 리얼푸드 레시피는 바로 복숭아 감자 냉국입니다.

시원한 감자 냉국에 복숭아를 썰어 넣어 새콤달콤한 맛이 더해진 요리입니다. 열을 가하지 않아 더위에도 요리하기 좋으며, 아이들도 맛있게 먹을 수 있습니다.

요리에 사용하는 복숭아는 천도복숭아처럼 단단한 복숭아를 활용하는 것이 적합합니다.

재료 중 복숭아즙은 복숭아를 설탕에 절인 복숭아청으로 대체해도 좋습니다. 또 감자 대신 우뭇가사리를 곱게 썰어 넣어도 잘 어울립니다.

▶재료
복숭아 2개, 감자 1개, 청홍파프리카 각 1/4개, 청양고추 1개
국물재료 : 복숭아즙 200g, 현미식초 15g, 생강채·마늘채 10g, 생수 800㎖, 다시마 육수 400g(다시마를 생수에 2시간 담가둔다), 소금 약간

▶만드는 법
1. 복숭아를 곱게 채로 썰어 설탕물에 담가 차게 둔다.

2. 감자는 곱게 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 녹말을 없애고 물에 담가둔다.

3. 채 썬 감자는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.

4. 청홍파프리카, 청양고추는 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 2㎝ 길이로 채 썬다.

5. 국물의 재료를 모두 섞어 간을 맞추고, ①과 ③도 살살 버무려 섞어서 각각 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

6. 복숭아채와 감자채를 섞어 그릇에 담고, ⑤의 국물을 살살 부어준 다음 얼음을 띄워 완성한다.

자료=농촌진흥청 제공