뜨겁게 달궈진 화덕 안에서 빠르게 구워져 나오는 피자는 그 자체로 깊은 풍미를 완성한다. 얇게 펼친 도우는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 살리며, 불향이 은은하게 더해져 한층 입체적인 맛을 만든다. 신선한 재료와 치즈가 어우러지며 만들어내는 조화는 단순하지만 확실한 만족을 전한다. 정통 방식으로 구워낸 한 판의 피자에는 재료와 기술이 만들어낸 균형이 담겨 있다. 오늘은 화덕피자의 매력을 제대로 느낄 수 있는 화덕피자 맛집 다섯 곳을 골라본다.
나폴리 현지 감성의 피제리아, 마곡 ‘비바나폴리’
살바토레 출신의 화덕피자 셰프가 만드는 정통 나폴리식 피자를 맛볼 수 있는 곳. 자체 수분함량이 많은 도우를 참나무장작 화덕에 단시간에 구워내 바삭하면서도 쫀쫀한 도우를 만든다. 인기 메뉴인 ‘비스마르크’는 제주흑돼지를 사용해 직접 만든 잠봉햄과 계란을 이용해 부드럽고 고소한 맛의 피자다. 신선한 토마토의 맛이 일품인 ‘마르게리따’는 부팔라치즈나 리코타치즈를 얹어 특별한 맛으로 변신도 가능하다. 피자 이외에도 장작 화덕에 구운 나폴리식 샌드위치인 ‘빠누조’, 세몰리나 밀가루를 이용해 튀겨낸 ‘나폴리식 오징어튀김인 ‘깔라마리’도 별미다.
▲위치
서울 강서구 마곡중앙로 76
▲영업시간
월 11:30-15:00, 수-일 11:30-21:30(B·T 15:00-17:00), 매주 화요일 휴무
▲가격
마르게리따 20,000원, 마르게리따 부팔라 24,000원, 트러플 부라따 39,000원
한 입 먹자마자 탄성이 나오는 마성의 피자, 성수 ‘마리오네’
정통 나폴리 피자맛을 볼 수 있는 성수동의 피제리아. 아시아 나폴리 피자 장인대회 월드 챔피언 상을 비롯해 각종 수상내역과 인증서들이 한쪽 벽면에 빼곡히 달려있다. 십여가지가 넘는 메뉴를 보유하고 있는데 각기 다른 개성을 가진 피자 라인업이 ‘도장깨기’를 하고 싶은 마음을 들게 만드는 곳. 그 중에서도 시그니처인 ‘가리발디’는 치즈 베이스에 이탈리안 소시지가 올라간 피자로 재료의 풍미와 함께 은은하게 퍼지는 매콤한 맛이 일품인 피자다. 프로슈토와 부팔라치즈가 넉넉하게 올라간 ‘프로슈토 부팔라’와 다섯가지 치즈를 올린 ‘VIP 5 포르마지’도 인기가 좋다. 피자는 주문 즉시 매장에서 바로바로 화덕에 구워내데, 도우가 쫄깃쫄깃하면서도 부드럽게 씹히는 식감이라 한 입 먹자마자 탄성이 나온다. 반죽이 떨어지면 영업을 조기 종료하는 일이 많으니 참고하면 좋다.
✔위치
서울 성동구 성수이로12길 15
✔영업시간
평일 11:30-21:30(B·T 15:00-17:00) 주말 12:00-21:30(B·T 15:30-17:00) 매주 월, 화 휴무
✔가격
톤노마레 28,000원, 가리발디 29,000원
이탈리아 전통 황토 화덕을 쓴 피자, 북촌한옥마을 '대장장이화덕피자'
이탈리아에서 직접 들여온 전통 황토 화덕에서 정통 이탈리아식 피자를 굽는 곳. 북촌에 위치한 장점을 살려 한옥을 개조한 공간에 문을 열었다. 루꼴라 피자는 돌판 위에 나오는데, 먹는 내내 따뜻한 맛이 유지된다고 한다.
✔위치
서울 종로구 북촌로 42-4
✔영업시간
매일 11:30 - 21:30 브레이크타임 15:00 - 16:30 월 휴무
✔메뉴
Marghrerita Extra 23,000원, Pulcinella Bianca 27,000원
이탈리아를 그대로 느낄 수 있는 세계1위 피자의 위엄, 대학로 ‘핏제리아오’
핏제리아오는 참나무 화덕에서 구운 화덕피자를 즐길 수 있는 곳으로, 485도의 화덕과 48시간 숙성 도우를 강조한다. 콰트로 풍기 피자와 세계 피자 월드컵 1위 연어 피자, 기본에 충실한 마르게리타, 진한 라구파스타, 시저샐러드와 깔조네 등 메뉴 구성이 다양하다. 바삭하고 쫄깃한 도우 식감과 깊은 향과 맛, 따뜻하고 아늑한 분위기, 네이버 예약과 테이블링을 활용한 웨이팅 관리가 특징이다.
✔위치
서울 종로구 동숭길 86 2, 3층
✔영업시간
매일 11:30-22:00
✔가격
마르게리따 부팔라 20,900원, 오'핏자 22,900원, 스텔라 29,900원
고즈넉한 한옥에서 즐기는 화덕피자와 와인, 서촌 ‘오스테리아소띠’
고즈넉한 서촌에 위치한 양식당. 한옥을 개조해 아늑하고 따뜻한 인테리어 속 중정으로 쏟아져 들어오는 햇살이 멋스럽다. 매장 한켠에 화덕피자를 위한 참나무 장작들이 쌓여있는 것만으로도 준수한 피자 맛이 짐작된다. 실제로 최근 전세계 22개국에서 참가한 2023 나폴리 피자 세계챔피언쉽에서 황인성 헤드셰프가 7위를 차지했다고. 이곳은 화덕피자와 파스타를 중심으로 와인과 어울리는 몇 가지 요리들이 준비되어 있다. 인기 메뉴인 ‘꼬또’는 바질 페스토 소스와 프로슈토 꼬또 햄이 찰떡궁합을 자랑하는 감칠맛 넘치는 풍미의 피자다. 토마토소스와 부라타치즈가 곁들여진 ‘부라타 에 루꼴라’와 트러플 오일의 향미가 고급스러운 ‘벨라챠오’도 추천한다.
✔위치
서울 종로구 자하문로10길 10-19
✔영업시간
월-토 11:30-21:30(B·T 15:00-17:00), 일 11:30-20:00
✔가격
꼬또 28,000원, 벨라챠오 30,000원