새송이버섯은 가격도 저렴하고 구하기 쉬운 재료인데요. 항상 찌개나 볶음으로만 드셨다면 이제는 구워서 전처럼 만들어 보세요. 쫄깃하고 입안 가득 채즙이 터져 나옵니다.
재료
새송이 버섯 2~3개
맛소금
계란 2개
밀가루 또는 부침가루 2스푼
새송이버섯의 지저분한 밑동 끝부분만 살짝 잘라낸 뒤, 모양을 살려 0.5cm 정도의 일정한 두께로 길쭉하게 편으로 썰어 준비합니다.
새송이버섯전은 "소금간"이 핵심인데요. 손질한 버섯을 넓은 쟁반에 펼쳐두고 소금을 아주 살짝만 뿌려 5분 정도 그대로 둡니다. 소금이 버섯 속의 수분을 적당히 끌어내어 간이 배게 하고 식감을 살립니다.
부침가루나 밀가루 2스푼을 듬뿍 떠서 쟁반에 펼친 후 밑간한 버섯을 넣어 가루를 골고루 묻히세요. 표면에 얇고 고르게 입혀지도록 마지막에 살살 털어냅니다.
계란 2개를 풀고 밀가루옷 입힌 버섯을 넣어 계란물로 코팅합니다. 계란에 소금, 후추 간을 해도 좋습니다.
팬을 중불로 예열하고 식용유를 넉넉히 두른 뒤 계란물을 입힌 버섯을 하나씩 올립니다. 너무 센 불에서 구우면 계란 옷만 타고 버섯 속까지 열이 전달되지 않으므로, 중 약불에서 천천히 익힙니다.
버섯이 얇아서 오므라드는 경우 수저나 젓가락으로 눌러서 모양이 말리지 않게 합니다. 지그시 눌러주면 모양이 말리지 않고 평평하게 고정됩니다.
중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 천천히 익혀줍니다. 한 김 식혔다 먹으면 더욱 쫄깃하고 감칠맛 나는 버섯전이 완성됩니다.
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