카레, 아직도 그냥 평범하게 만드시나요? 오늘은 특별한 재료 넣지 않고도 충분히 감칠맛 나는 카레 레시피를 소개합니다.
재료
양파 1개
당근 1개
고구마 2개
소고기 150g
치킨스톡 작은 스푼 1개
양파, 고구마, 당근 등은 껍질을 제거한 후 먹기 좋게 잘라 주세요. 그 외에도 파프리카, 감자 등을 넣어도 카레와 잘 어울립니다.
소고기는 약 150g 정도를 기름 없이 볶아 냅니다. 기름기 없는 부위를 사용하면 담백하면서 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
고기가 어느 정도 익으면 딱딱한 야채부터 넣고 볶아 주세요. 고기에서 나온 기름에 야채를 볶으면 고기의 풍미가 야채에 스며들어 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
나머지 야채들을 넣고 볶다가 건더기 재료가 거의 잠길 정도로 물을 부어 주세요. 이때 조리시간을 줄이고 싶다면 찬물 대신 물을 한 번 끓여서 부으면 조리시간을 단축할 수 있습니다.
여기서 치킨스톡을 사용할 텐데요. 치킨스톡은 닭고기와 채소를 오랜 시간 끓여 우려낸 육수를 농축한 것으로, 국물의 깊이와 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 치킨스톡은 작은 커피 스푼으로 1스푼 넣어 주세요. 치킨스톡을 넣으면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
그다음 카레 가루를 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 풀어 주세요. 이때 불은 약불로 줄이고, 주걱이나 거품기로 저어가며 가루가 고르게 섞이도록 하는 것이 중요합니다. 농도를 봐가며 물을 추가해 주세요.
카레가 한 소끔 끓으면 그때 양파, 파프리카 등 빨리 익는 채소들을 넣어 줍니다. 처음부터 같이 넣고 끓이면 양파, 파프리카 등은 게 흐물흐물해지고 식감이 사라집니다.
고기 기름으로 볶은 야채와 치킨스톡의 감칠맛, 마지막에 넣은 아삭한 채소가 어우러져 감칠맛이 깊고 진한 향이 퍼지는 카레가 완성됩니다. 집에서 카레 만들 때, 꼭 치킨 스톡을 사용해 보세요.
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