올리브오일을 가스레인지 옆에 두고 쓰는 집이 많습니다. 손 닿기 편해서입니다. 그런데 올리브오일을 많이 쓰는 스페인 사람들은 절대 그 자리에 두지 않습니다.
불 옆이 아닌 서늘한 곳에 둡니다
올리브오일은 열을 받으면 맛과 향이 빨리 변합니다. 스페인 가정에서는 가스레인지나 오븐 옆이 아닌, 그늘지고 서늘한 찬장 안에 둡니다. 냉장고에 넣으면 굳어서 뿌옇게 변하니 실온의 서늘한 곳이 알맞습니다.
어두운 병에 담아 둡니다
올리브오일은 빛을 받아도 산화가 빨라집니다. 그래서 짙은 색 유리병이나 빛이 들어가지 않는 통에 담아 둡니다. 투명한 병에 든 제품이라면 찬장 안쪽 빛이 닿지 않는 곳에 둡니다.
작은 병에 덜어 씁니다
큰 병을 자주 열고 닫으면 공기가 계속 들어가 맛이 빨리 변합니다. 매일 쓸 만큼만 작은 병에 덜어 두고 큰 병은 뚜껑을 꼭 닫아 보관합니다. 개봉한 뒤에는 되도록 몇 달 안에 다 씁니다.
정리하면 불 옆 대신 서늘한 찬장, 빛을 막는 어두운 병, 작은 병에 덜어 쓰기. 자리 하나만 바꿔도 올리브오일 향이 끝까지 살아 있습니다. 오늘 가스레인지 옆에 올리브오일이 있다면 찬장 안으로 옮겨 두시면 됩니다.