아삭하고 상큼한 겉절이 김치
겉절이는 배추를 소금에 살짝 절여 바로 무쳐 먹는 신선한 김치다. 일반 김치처럼 오래 발효하지 않고 바로 즐길 수 있어, 아삭한 식감과 싱그러운 맛이 매력적이다. 따끈한 밥에 곁들이거나, 칼국수·보쌈 같은 요리와 함께 내면 더 맛있다.
특히 봄과 여름철 어린 알배추로 만들면 잎이 연하고 달큰해 샐러드처럼 가볍게 즐기기 좋다. 김치 특유의 새콤함보다는 신선하고 향긋한 맛을 살려낸 것이 특징이다.
황금 레시피 : 겉절이 김치 만들기
재료
배추 1포기(속잎 위주), 굵은소금 3큰술, 설탕 1큰술, 양파 1/4개, 부추 한 줌, 쪽파 2대
양념장 재료
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 1큰술, 참치액젓 1큰술, 매실액 1큰술(없으면 설탕으로 대체), 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
만드는 법
1. 배추는 잎과 줄기가 함께 들어가도록 길게 썰어 준비한다.
2. 큰 볼에 배추를 담고 소금·설탕을 뿌린 뒤, 물 1컵을 뿌려 40분 정도 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.
3. 절인 배추를 흐르는 물에 두 번 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜서 준비한다.
4. 볼에 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 매실액, 물엿을 넣어 양념장을 만든다.
5. 배추와 양파, 부추, 쪽파를 넣고 손으로 골고루 버무린다.
6. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 향을 더해 완성한다.
겉절이의 매력과 활용법
겉절이는 막 담아 바로 먹을 수 있어, 신선한 채소의 맛을 그대로 즐길 수 있다. 밥 한 그릇에 얹어 먹어도 훌륭하고, 삼겹살이나 보쌈 같은 고기 요리와 곁들이면 느끼함을 잡아준다. 칼국수나 잔치국수에 함께 내면 더욱 좋다.
또한 시간이 지나면 살짝 발효가 진행돼 산미가 올라오는데, 이때는 볶음밥이나 찌개에 넣어 활용해도 별미다.
맛과 영양, 그리고 보관법
배추와 부추, 파는 비타민과 섬유질이 풍부해 소화에 좋고, 고춧가루의 캡사이신은 혈액순환을 돕는다. 마늘과 생강은 면역력을 높여주며, 액젓은 깊은 감칠맛을 더한다.
완성된 겉절이는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일 정도 신선하게 즐길 수 있다. 일주일 이상 두면 발효가 진행되어 일반 김치처럼 변하니, 상큼한 맛을 원한다면 가급적 빠르게 먹는 것이 좋다.