오징어, 더 이상 끓는 물에 넣어 데치지 마세요! 오히려 질기고 퍽퍽한 식감이 되어버릴 수 있습니다. 오징어 특유의 탱글하고 촉촉한 식감을 살리려면 이 방법으로 익히세요.
오징어는 손질한 다음 흐르는 물에 깨끗하게 세척합니다. 오징어 배는 갈라도 되고 안 갈라도 됩니다. 취향에 따라 선택하세요.
오징어를 깊이가 조금 있는 팬 또는 냄비에 넣어 주세요. 물 없이 그냥 넣는 겁니다. 오징어 자체에서 나오는 수분과 증기로 촉촉하게 데쳐지며 오히려 식감은 더 쫄깃하고 탱글탱글해집니다.
오징어의 비린내가 걱정된다면 소주만 1큰술 정도 넣고 익히세요. 소주는 비린내를 날려줄 뿐 아니라, 오징어의 감칠맛을 살려주는 역할도 합니다.
그다음 뚜껑 닫고 익힙니다. 그러면 오징어에서 자체 수분이 나와 자연스럽게 증기가 생성됩니다. 이 증기로 인해 겉은 탱탱하고 속은 촉촉하게 익게 되는 겁니다.
오징어는 뚜껑을 덮은 다음 약 1분 30초 중 약불에서 익히고, 뒤집어서 추가로 30초 익힙니다. 오징어 1마리 기준 총 2분 정도만 익히면 적당합니다.
절대 센 불에서 오래 익히지 마세요. 오래 익히면 오히려 오징어가 질기고 딱딱해집니다.
오징어 다리는 몸통보다 더 빨리 익기 때문에 조리시간을 더 단축해도 괜찮습니다.
오징어, 물에 데치지 않고 이렇게 익혔더니 정말 부드럽고 탱글탱글한 식감도 잘 살아납니다. 시간도 훨씬 덜 걸리고요. 오징어, 이제는 물 없이 이렇게 익혀 보세요.
📌 유용한 생활꿀팁 시리즈
