“혈당 때문에 떡볶이 망설여진다면”…‘이것’ 추가로 혈당 부담 낮아져 [강민성의 헬스토리]

유튜브 채널 키친인어박스 캡쳐.

배우 오윤아가 자신만의 특별한 떡볶이 레시피를 공개하며 혈당 관리 노하우를 전달했다.

최근 유튜브 채널 ‘키친인어박스’에서는 오윤아가 직접 떡볶이를 만들며 평소 즐겨 사용하는 재료와 건강한 조리 팁을 소개해 관심을 모았다.

떡볶이는 대표적인 고탄수화물 음식으로 꼽힌다. 주재료인 떡은 정제 탄수화물 비중이 높고 양념에 들어가는 설탕이나 물엿 역시 혈당을 빠르게 높이는 요인으로 작용할 수 있다. 혈당 스파이크와 체지방 증가 부담으로 다이어트 중이거나 혈당을 관리함에 있어 피해야하는 음식으로 언급되기도 한다.

하지만 좋아하는 음식을 무조건 제한하기보다는 조리법을 조절하는 방식도 하나의 방법이 될 수 있다. 오윤아는 떡볶이 맛을 살리면서도 보다 균형 있게 즐길 수 있도록 토마토와 레드와인 비니거를 활용한 레시피를 선보였다. 기본 재료로는 떡볶이 떡과 치즈떡, 양파, 어묵, 쪽파를 사용하고, 양념은 고추장과 간장, 고춧가루, 물엿 등을 더해 매콤달콤한 맛을 냈다.

여기에 토마토와 토마토소스를 추가해 풍미와 영양 균형을 높였으며, 레드와인을 자연 발효한 레드와인 비니거를 더해 맛의 포인트를 완성했다.

오윤아는 “살찌는 이유 중 하나가 혈당 스파이크다”라며 “혈당은 천천히 올리는 것이 중요하다”면서 “레드와인 비니거는 혈당상승을 완만하게 하여 지방이 쌓이는 걸 줄이는데 도움을 준다”라고 전했다.

레드와인 비니거에 함유된 아세트산(초산)은 혈당 관리와 관련해 주목받는 성분 중 하나다. 아세트산은 탄수화물의 소화·흡수 속도를 늦추고 위 배출 시간을 지연시키는데 도움을 줄 수 있어 식후 혈당 상승을 완만하게 만드는 데 긍정적으로 작용할 수 있다.

또한 포만감 유지에도 관여해 과식을 줄이는데 도움을 줄 가능성이 있다. 레드와인 비니거에 들어 있는 폴리페놀 성분 역시 항산화 작용과 함께 인슐린 대사 과정에 영향을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 요소들이 혈당 스파이크와 체지방 증가 부담을 낮추는데 도움을 줄 수 있다.

유튜브 채널 키친인어박스 캡쳐.

레드와인 비니거는 자연 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산 덕분에 단순한 신맛뿐 아니라 은은한 단맛과 감칠맛까지 더해져 음식의 깊은 맛을 살리는 역할을 한다. 매콤한 떡볶이 양념과도 조화롭게 어우러져 색다른 풍미를 완성할 수 있다. 오윤아는 떡볶이와 함께 곁들일 음료로 딸기 에이드 레시피도 공개했다. 으깬 딸기에 알룰로스와 탄산수, 로즈마리를 넣고 레드와인 비니거를 소량 더하는 방식이다. 그는 “레드와인 비니거를 넣으면 과일의 단맛과 상큼함이 더 살아난다”고 전했다.

레드와인 비니거는 샐러드드레싱이나 음료 등 다양한 식단에 활용할 수 있지만 섭취 시 주의도 필요하다. 산도가 높은 식초류 특성상 원액 그대로 마실 경우 위 점막을 자극할 수 있어 물이나 탄산수 등에 충분히 희석해 섭취하는 것이 바람직하다. 특히 공복 상태에서 과도하게 섭취하면 속쓰림을 유발할 수 있어 적정량을 지키는 것이 중요하다.

강민성 기자 kms@dt.co.kr