진미채는 밑반찬으로 자주 오르는 재료입니다.그런데 같은 무게인데도 가격이 두 배 가까이 차이 나는 경우가 있습니다. 봉지 겉면만 봐서는 뭐가 다른지 알기 어렵습니다.색과 촉감, 그리고 뒷면 표기 몇 가지면 대부분 걸러집니다.한 번 기준을 잡아두면 계속 씁니다.
색이 지나치게 하얗거나 붉으면 다시 봅니다
좋은 진미채는 연한 미색에 가깝습니다.반대로 눈에 띄게 새하얀 제품은 표백 과정을 거쳤을 가능성이 있습니다. 지나치게 붉거나 주황빛이 도는 것은 색소가 들어간 경우가 많습니다.색이 균일하지 않고 부분적으로 누렇게 변한 것은 지방이 산화된 상태입니다. 이런 제품은 무쳐도 비린 맛이 남습니다.봉지가 투명하다면 색부터 확인하시면 됩니다.
만졌을 때 축축하면 무게를 의심합니다
진미채는 적당히 촉촉하면서도 손에 물기가 묻어나지 않아야 합니다.지나치게 축축하고 뭉쳐 있다면 수분을 많이 머금은 상태입니다. 같은 값에 실제 오징어는 적게 사는 셈이 됩니다.반대로 너무 바싹 말라 부스러지는 것도 오래된 제품일 수 있습니다.살짝 눌렀을 때 탄력이 있고 결이 길게 살아 있는 쪽이 좋습니다. 짧게 끊어진 조각이 많으면 품질이 고르지 않습니다.
원재료명과 원산지를 확인합니다
뒷면에는 오징어의 원산지와 첨가물이 적혀 있습니다.오징어 함량이 높고 첨가물 목록이 짧은 제품이 좋습니다. 감미료나 색소가 여러 줄 붙어 있다면 그만큼 원물로 부족한 부분을 채웠다는 뜻입니다.소르비톨 같은 성분은 촉촉함을 유지하기 위해 넣는데, 많이 들어가면 특유의 단맛이 납니다.집에 와서는 소분해 냉동 보관하시면 훨씬 오래갑니다. 실온에 두면 여름에는 며칠 만에 색이 변합니다.
색, 촉감, 그리고 원재료명입니다.반찬으로 자주 쓰는 재료일수록 기준 하나가 오래 갑니다.오늘 장 보실 때 봉지를 한 번 만져보시면 좋겠습니다.
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