[리뷰타임스=윤지상(수시로) 기자] 한국 사람이라면 시원한 음식으로 첫손가락에 꼽는 냉면. 최근에는 심심한 육수와 면으로 모두의 입맛을 사로잡는 평양냉면에 관심이 많다. 주 활동 무대인 홍대, 합정, 망원과 신촌 일대에도 전통적인 혹은 새로운 스타일의 차가운 면 요리가 많은데 오늘은 그중에서 평양냉면 중 극과 극을 보여주는 두 곳을 소개할까 한다.
품격과 귀족적인 느낌의 서관면옥
서관면옥 본점은 서초동에 있으나 홍대에도 분점이 있다. 아직 프랜차이즈는 아니고 직영으로 운영되는 듯하다. 서관면옥 홍대점은 누디트 홍대라는 특이하면서 예쁜 건물 1층에 있다. 주차는 건물에 주차할 수 있다. 좌석도 넓고, 기업형으로 운영이다 보니 모든 면에서 깔끔하고 우아한 분위기를 자아낸다.
서관면옥은 특이하게 서관면상이라는 냉면에 더해 계절 식재료를 응용한 상차림을 맛볼 수가 있는데 먹어보지는 않았지만, 무척 궁금해지는 메뉴다. 하루 수량을 한정해서 판매한다고 한다.
평양냉면 집에 갔으면 무조건 평양냉면을 먹어봐야 한다. 먼저 맑은 육수에 면이 동그랗게 내려앉아 있고 그 위에 모자와 고깔을 쓴 고명이 올려져 있다. 보는 것도 탐스럽고 맛나 보인다. 서관면옥에서 사용하는 메밀은 제주산이고 메밀 100%를 이용하며 당일 오전 맷돌로 직접 제분한 메일만을 사용한다. 또 육수에는 도축 3일 이내의 한우로 우려낸 육수를 사용한다.
서관면옥에서 제안하는 평양냉면을 즐기는 방법은 아래와 같다.
1) 육수를 먼저 맛본다.
2) 면을 먹으며 순도 100%의 제주 메밀의 향을 느껴본다.
3) 다음으로는 제공해 주는 다시마 식초를 뿌려 먹는다.
이렇게 먹으면 최선이라고 하는데, 처음 가면 무조건 따라 해보길 권한다. 육수는 처음에 먹으면 다른 평양냉면 육수보다 조금 간간한 느낌이 있다. 염도가 다른 곳에 비해 살짝 있는 편인데 면을 풀거나 식초가 들어가면 그다지 간간한 느낌은 없다.
서관면옥의 평양냉면은 입문자에게 어울리는 평양냉면이 아닌가 싶다. 일단 메일 향이 좋고, 육수도 간간해서 먹기 어렵지 않다. 전통적인 평양냉면은 맹물이 아닌가 싶을 정도로 맹맹한 경우도 많은 것에 비해 서관면옥의 냉면 육수에는 명확한 색깔과 맛이 있다. 아마 전통을 이어오기보다는 냉면의 세계화를 위해 새롭게 개발한 스타일이 아닌가 싶다.
[식당정보]
상호 : 서관면옥 홍대점
주소 : 서울 마포구 월드컵북로5길 41 106호~107호
메뉴 : 물냉면 (1.6만 원), 선비냉면(비빔냉면, 1.6만 원), 골동냉면(들기름+간장, 1.8만 원), 맛박이냉면(고기+고명 듬뿍, 1.8만 원)
서민의 냄새 물씬, 푸드코드에 자리 잡은 평안도 상원냉면
홍대 평양냉면으로는 상원냉면이 유명하다. 수많은 사람이 방문하는 곳이기에 더욱 그렇다. 점심때는 웨이팅이 필수. 허름한 푸드코트 안에 자리 잡고 있어 처음 방문할 때는 당황스러운 곳이다. 아니 평양냉면이 이런 허름한 푸드코트 안에 있는 것도 신기한데 어떻게 알고 다들 찾아와 긴 줄을 선다.
상원냉면은 대접받는 냉면집이 아니다. 거품은 쫙 빠져 있다. 물론 맛은 빠지지 않는다. 셀프로 키오스크에서 계산하고 푸드코트에 자리를 잡고 있으면 번호를 호명한다. 그때 음식을 받고 또 셀프로 반납대에 분리 반납하는 수고를 해야 하는 곳이다. 일절 서빙을 기대할 수 없다. 따라서 좀 험한 식당에 알레르기가 있다면 상원냉면은 피하는 게 좋다.
이곳은 생활의 달인에 나오면서 유명해진. 그 이전부터 홍대러들에게는 괜찮은 평양냉면 집으로 소문이 자자했다. 한 때 무슨 이유인지는 모르지만 잠시 장사를 쉰 적도 있는데 다시 오픈해 그 자리에서 그대로 영업하고 있다.
상원냉면 최대의 장점은 평양냉면을 단돈 1만 원에 즐길 수 있다는 것이다. 요즘 많이 쓰는 말로 가성비가 정말 최고인 평양냉면 집이라고 해도 과언이 아니다. 아마 평양냉면 하는 집 중에서는 가장 저렴하지 않은가 싶다. 덕분에 주머니가 가벼운 학생이나 직장인들에게는 너무나 감사한 집이기도 하다.
반찬도 무김치 한 종류. 테이블에 내려놓고, 살펴보니 서민적인 느낌이 물씬 풍긴다. 언제부터인지 평양냉면은 비싸다는 불만이 많았다. 물론 공들여 만드니 어쩔 수는 없다 치더라도 올라도 사실 너무 많이 오른 것은 사실 아닌가? 한 끼 식사 1만 원에도 손이 떨리는 서민 처지를 생각해보면 평양냉면은 이제는 서민 음식이라고 하기는 어려울지도 모르겠다.
하여간 육수는 다른 곳에 비해 육향이 조금 강한 편이다. 메일은 순면은 아니다. 순메밀로 만든 면은 따로 메뉴가 있는데 대부분 한정판매인데 매진인 경우가 많은 걸 보면 요즘에는 그거 만들 시간이 없으신 듯하다.
맛이야 사람마다 모두 느끼는 게 다를 테지만 여기 물냉면과 비빔냉면 그리고 제육까지 맛을 봤는데 솔직히 제육은 그다지 맛있다는 느낌은 없었다. 냉면에 집중하는 게 훨씬 좋을 듯. 외국인에게도 많이 알려졌는지 외국 여행객도 찾아와서 냉면의 맛을 본다. 때론 이들이 한국어를 잘 몰라서 그릇을 셀프로 처리해야 하는데 모르고 그냥 놓고 가는 경우도 있는 듯.
[식당정보]
상호 : 평안도 상원냉면
주소 : 서울 마포구 양화로 156 (LG팰리스) 지하1층 푸드코트
메뉴 : 물냉면/비빔냉면 (1만 원)
<susiro@gmail.com>
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