다진 마늘을 대량으로 만들어 두면 시간이 지날수록 초록색이나 갈색으로 변하는 갈변 현상 때문에 고민인 분들이 많습니다. 공기 중의 산소와 만나 산화되면서 나타나는 자연스러운 현상이지만, 보기에도 좋지 않고 신선도가 떨어지는 느낌을 줍니다. 시간 지나도 갈변없이 마늘의 신선도를 지키는 보관법 소개합니다.
다진마늘 보관
다진 마늘의 색이 변하는 갈변이나 녹변 현상은 마늘 속에 들어 있는 성분들이 공기와 접촉하면서 일어나는 화학 반응이 주된 원인입니다. 마늘을 다지는 과정에서 마늘의 세포 조직이 파괴되면서 공기 중의 산소와 만나게 됩니다.
이 성분들이 서로 반응하면서 화합물을 형성하고, 시간이 흐름에 따라 색이 변하게 됩니다. 마늘을 다져서 냉장실에 두면 며칠 지나지 않아 금방 색이 변하고 신선도가 떨어지는 느낌이 드는 이유입니다.
양파를 마늘과 함께 다져서 보관하는 방법은 갈변을 막는 매우 과학적이고 효과적인 비결입니다. 양파 속에는 아황산염이라는 성분이 풍부하게 들어 있는데, 이 성분이 마늘의 갈변을 일으키는 효소의 활동을 억제하는 역할을 합니다.
비율은 마늘과 양파를 약 10:1 정도의 비율로 섞는 것이 적당합니다. 양파를 너무 많이 넣으면 마늘 특유의 강한 풍미가 흐려질 수 있지만, 이 정도 소량의 양파는 요리 전체의 맛에 큰 영향을 주지 않으면서도 보관력을 획기적으로 높여줍니다.
마늘을 다지는 과정에서 생기는 효소 반응을 양파가 중간에서 차단해 주어 시간이 지나도 마늘 본연의 뽀얀 색상을 유지하도록 돕습니다. 일반적인 방식으로 다져 두었을 때보다 냉장 보관 기간이 훨씬 길어지는 것을 체감할 수 있으실 겁니다.
양파를 소량 섞어 다진 후 밀폐 용기에 담아 공기 접촉을 최소화하면, 매번 마늘을 새로 다지는 번거로움 없이도 신선한 상태의 마늘을 오랫동안 요리에 활용할 수 있어 매우 경제적이고 편리한 살림법입니다.
통마늘 보관법
껍질을 깐 통마늘을 싱싱하게 오래 보관하고 싶다면 밀폐 용기 바닥에 설탕을 깔아주는 방법이 매우 유용합니다. 설탕은 수분을 흡수하는 성질이 탁월하여 용기 내부의 습기를 조절하는 천연 제습제 역할을 합니다. 마늘은 습기에 취약해 냉장고 안에서도 금방 곰팡이가 생기거나 물러지기 쉬운데, 설탕이 과도한 수분을 잡아줌으로써 마늘이 무르지 않고 단단한 상태를 유지하도록 돕습니다.
밀폐 용기 바닥에 설탕을 1cm 정도 두께로 평평하게 깔아줍니다. 그 위에 키친타월을 두 장 정도 겹쳐 올린 뒤, 물기를 바짝 말린 통마늘을 차곡차곡 담아줍니다.
마지막으로 마늘 위를 키친타월로 한 번 더 덮어 뚜껑을 닫아주면 내부의 미세한 습기까지 완벽하게 차단할 수 있습니다. 이렇게 보관하면 마늘의 신선도를 평소보다 2배 이상 길게 유지할 수 있어 대량으로 구매한 마늘도 알뜰하게 소비할 수 있습니다.
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