배추겉절이 만드는 법
감칠맛 일품!
칼국수나 따듯한 밥 위에 겉절이 하나 올리면 맛이 배로 좋아져 더욱 맛있는데요.
겉절이는 일반 김치와 달리 간단하게 담가 먹을 수 있어 참 좋은 것 같아요.
그래서 오늘은 쉽고 간단하지만, 감칠맛 좋은 배추겉절이 레시피를 알려드릴게요.
1. 재료 안내
알배추 2통, 쪽파 한 줌, 멸치액젓 50~60ml,
설탕 2T, 매실청 1T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1컵,
새우젓 4T, 배 1/4개, 양파 1/2개, 다진 생강 1T
- 절이는 용 천일염 1/2컵
- 찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루 1T, 다시마육수 1컵
- 1컵 = 200ml 컵 기준
- 1T = 밥숟가락 1스푼
2. 재료 손질
먼저 배추 밑동을 잘라 주세요.
그리고 배추를 모두 펼쳐 주세요.
배추는 먹기 좋은 크기로
쭉쭉 칼로 찢어 주세요.
저는 보통 길쭉하게 쭉~
찢어 먹는 것을 좋아해서
이렇게 찢어서 사용했어요.
요렇게 배추를 준비하고
물에 한번 배추를 씻고
3. 절이기
양푼에 배추를 한켜씩 넣고
천일염을 뿌려 주세요.
그리고 1시간 동안 절이고
중간중간 한 번씩 뒤집어 주세요.
4. 풀 만들기
냄비에 풀 재료를 넣고
'강불'에서 끓이다 끓으면
'약불'에서 4~5분간 끓이고
저어가면서 끓여 주세요.
완성된 풀은 식혀 주세요.
5. 양념장 준비
먼저 새우젓, 배, 양파는 갈아 주세요.
양념장 재료를 모두 넣고
양념장을 섞어 주세요.
그리고 30분간 숙성시켜 주면
더욱 색깔도 이뻐지고, 맛이 좋답니다.
6. 배추 손질
절여진 배추는 물에 2~3번 씻고
소쿠리에 건져 주세요.
소쿠리에서 40분 정도 물을 빼세요.
만약 손으로 배추를 짜면, 무를 수 있어요.
그래서 자연적으로 물이 빠지게 해 주세요.
물이 너무 많으면, 양념이 겉돌아
맛이 없을 수 있으니 주의하세요!
7. 겉절이 버무리기
이제 숙성된 양념장과
물 빠진 배추를 서로 버무려 주세요.
마지막에 한마디 크기로 자른 파와
깨를 넣어 다시 한번 섞어 주세요.
상온에서 하루 동안 보관 후
냉장보관해서 드시면 돼요.
김치와 달리 마늘이 좀 더
들어가 감칠맛이 참 좋은 겉절이예요!
10배 더! 유용한 꿀팁
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