돌나물은 특유의 아삭한 식감과 수분감 덕분에 입맛을 살려주는 채소지만, 어떤 양념으로 무치느냐에 따라 맛이 크게 달라집니다. 오늘은 집 나간 입맛도 확! 돌아오게 만드는 돌나물 무침 레시피 소개합니다.
재료
돌나물 150g
고춧가루 1스푼
간장 1.5 스푼
식초 2스푼
고추장 1/2 스푼
참기름 1/2 스푼
시든 잎이나 누렇게 변한 부분을 먼저 골라내고, 뿌리 쪽에 붙은 흙은 살살 털어냅니다. 큰 볼에 물을 받고 나물을 넣은 다음 식초 1~2 방울 섞어서 2~3분 두세요.
돌나물을 건져낸 뒤에는 흐르는 물에 1~2회 헹궈서 남은 흙이나 이물질이 모두 제거되도록 해주세요. 그다음 체에 밭쳐 자연스럽게 물기를 빼줍니다. 물기는 꼭 충분히 제거해야 나물을 무쳤을 때 물이 생기지 않습니다.
고춧가루 1스푼, 간장 1.5 스푼, 식초 2스푼을 먼저 넣고 섞어 주세요. 그리고 고추장 1/2 스푼과 참기름 1/2 스푼을 더해서 잘 섞어 줍니다.
나물에 양념을 바로 넣는 것보다 양념만 따로 만든 다음 무치는 것이 훨씬 수월합니다. 고추장처럼 점도가 높은 양념은 나물 위에서 바로 섞으려고 하면 한쪽에 뭉치기 쉽고, 전체에 고르게 퍼지지 않는 경우가 많습니다.
반대로 작은 그릇에 고추장과 식초, 기름 등을 먼저 섞어 두면 농도가 부드러워지면서 나물과 훨씬 잘 어우러집니다. 이 상태에서 나물을 넣고 가볍게 젓가락 등으로 버무려 주세요.
돌나물은 연하기 때문에 손으로 주무르거나 세게 무치면 쉽게 물이 생기고 식감이 금방 무너집니다. 무친다는 느낌보다는 섞어준다는 느낌으로 힘을 빼고 섞어 주세요.
마지막으로 통깨를 갈아서 뿌려 주면 완성입니다. 돌나물은 시간이 지나면서 수분이 생기고 식감이 떨어지기 때문에, 먹기 직전에 무치는 것이 가장 좋습니다. 미리 준비해야 한다면 돌나물과 양념을 따로 두었다가 바로 섞어서 드세요.
📌 유용한 생활꿀팁 시리즈
