넓은 중국 대륙은 그 인구와 땅 크기만큼 다양한 음식이 존재합니다. 거대한 대륙은 북방·중원 지역, 서남부 지역, 동남 연해 지역, 서북 지역에 따라 재료와 조리법에 따라 풍부한 지역별 요리 문화가 발달해 있는데요.
오늘 여행톡톡은 중국 지역별 꼭 먹어봐야하는 지역별 대표 음식을 소개합니다. 그 지역에서만 먹을 수 있는 별미이니 여행시 꼭 참고해 드셔보시길 바랍니다.
베이징 – 베이징 카오야(北京烤鸭, 베이징 덕)
중국 황실에서도 즐기던 대표 오리요리. 껍질은 얇고 바삭하게 구워내고, 속살은 기름기가 쏙 빠져 담백하면서도 부드럽습니다. 밀전병(춘빙)에 오리고기, 오이·파채, 그리고 달콤짭짤한 춘장을 넣어 싸 먹는 방식이 정석이에요. 베이징을 방문하면 반드시 맛봐야 하는 ‘중국 4대 요리’ 중 하나랍니다.
산둥 – 탕추리쯔(糖醋里脊, 탕수육)
산둥요리는 담백하면서도 재료 본연의 맛을 살리는 게 특징인데, 그중에서도 탕수육은 산둥에서 기원한 대표 요리예요. 튀김옷을 입힌 돼지고기 안심을 바삭하게 튀겨낸 뒤, 식초·설탕·간장으로 만든 새콤달콤한 소스를 곁들입니다. 우리가 아는 한국식 탕수육의 원조격이라고 보시면 돼요.
산시(시안) – 러우자모(肉夹馍)
‘중국식 햄버거’라 불리는 국민 간식. 밀가루로 만든 둥근 빵(모)에 향신료와 간장으로 푹 고아낸 돼지고기나 양고기를 잘게 찢어 넣습니다. 기름지면서도 담백한 맛이 특징이고, 시안 현지에서는 아침식사나 간식으로 흔히 즐겨요.
쓰촨(청두) – 마라훠궈(麻辣火锅, 마라탕/훠궈)
‘마(麻, 얼얼한 맛)’와 ‘라(辣, 매운 맛)’가 어우러진 중국식 샤브샤브. 각종 고기, 채소, 두부, 내장 등을 꼬치나 바구니에 담아 끓는 육수에 넣어 먹습니다. 쓰촨 특유의 화자오(산초)가 입안을 얼얼하게 만들고, 다양한 소스(참깨소스, 마늘, 땅콩소스 등)에 찍어 먹으면 중독성이 강해요.
충칭 – 충칭 샤오미엔(重庆小面)
‘작은 국수’라는 뜻이지만, 맛은 결코 작지 않습니다. 기름에 볶은 고추와 화자오, 간장, 식초, 참깨 페이스트 등을 넣어 만든 국물에 가느다란 밀국수를 말아 내는데요. 얼얼하고 매콤한 맛 덕분에 충칭 사람들의 ‘아침 필수 메뉴’라 불립니다.
윈난 – 과교미셴(过桥米线, 다리 건너 국수)
전설에 따르면, 한 여인이 남편에게 따뜻한 국수를 먹이기 위해 다리를 건너 음식을 가져갔는데, 뜨거운 닭 육수 위에 고명을 올리면 오랫동안 따뜻하게 유지되었다는 데서 유래했어요. 커다란 그릇에 뜨끈한 국물과 쌀국수를 담고, 얇게 썬 고기, 달걀, 채소 등을 넣어 먹는 요리입니다.
상하이 – 샤오롱바오(小笼包)
작은 찜통(小笼)에서 쪄내는 만두(包)라는 뜻. 돼지고기와 진한 육수를 젤라틴 형태로 넣어 쪄내면, 만두피 속에 육즙이 가득 고입니다. 한 입 깨물면 뜨거운 국물이 흘러나오는데, 식초와 생강채를 곁들이면 최고의 맛. ‘한 입 국물 폭탄’이라 불리며 상하이 여행 필수 음식이에요.
저장(항저우) – 둥퍼러우(东坡肉)
북송 시대 문인 ‘소동파(苏东坡)’가 즐겼다 하여 이름 붙여진 요리. 큼지막한 삼겹살을 간장, 술, 설탕으로 천천히 조려내 부드럽게 녹는 맛이 특징입니다. 기름기가 많지만 달콤짭짤한 소스가 느끼함을 잡아주고, 보통 흰 쌀밥이나 찐빵과 곁들여 먹습니다.
푸젠 – 불도교(佛跳墙, 부조교)
뜻은 ‘부처님도 담을 넘어올 만큼 향기가 유혹적이다’라는 의미. 전복, 해삼, 상어지느러미, 송이버섯, 닭, 돼지발굽 등 귀한 재료를 넣어 오랜 시간 끓여낸 고급 요리입니다. 푸젠 잔치나 연회에서만 맛볼 수 있는 최고급 보양식이자 전통 명품요리죠.
광둥(광저우) – 딤섬(点心)
‘마음을 전하는 작은 음식’이라는 뜻. 하가우(새우 딤섬), 샤오마이, 차슈바오, 연잎밥, 에그타르트 등 수십 가지 종류가 있습니다. 차와 함께 곁들여 먹는 ‘얌차(飲茶)’ 문화가 발달해 아침과 점심을 겸하는 광둥식 브런치로도 유명합니다.
신장 – 양꼬치(羊肉串)
중앙아시아의 영향을 받은 요리로, 큼지막한 양고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 음식. 쿠민(孜然, 쯔란)과 고춧가루, 소금을 뿌려 강렬한 풍미가 특징입니다. 거리마다 노점이 있을 정도로 흔한 길거리 음식이며, 맥주와 최고의 궁합을 자랑합니다.
닝샤·간쑤 – 수이러우몐피(手抓羊肉)
말 그대로 ‘손으로 집어 먹는 양고기’라는 뜻. 큼지막하게 썬 양고기를 삶아낸 뒤 소금만 곁들여 담백하게 즐기는 전통 요리예요. 양고기 특유의 냄새를 없애고 담백함을 강조한 맛으로, 이슬람 문화권이 강한 서북 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. notionvc: b2261aa8-653c-49ac-8cf2-da7f363b7ddc