달달한 멸치 볶음, 이제껏 설탕으로 양념하셨나요? 이제는 설탕, 넣지 마세요! 설탕은 단순당으로, 섭취 시 빠르게 소화, 흡수되어 혈당을 급격히 높입니다. 설탕을 과다하게 섭취하게 되면 장기적으로는 인슐린 저항성, 비만, 당뇨병 위험이 높아집니다. 설탕 없이도 맛있는 멸치볶음 레시피 소개합니다.
재료
멸치 150g
다진 마늘 1스푼
아몬드 슬라이드
맛술 1스푼
알롤로스 1/2 스푼
참기름 1스푼
멸치는 사용하기 전 체에 밭쳐서 잔가루를 털어 줍니다. 멸치를 그대로 볶으면 잔가루가 나와 쉽게 탈 수 있습니다.
기름 넣고 다진 마늘 살짝 볶아서 향을 내세요. 다진 마늘은 쉽게 타기 때문에 가장 약한 불에서 볶아 향을 냅니다. 갈색으로 변하기 전에 멸치를 넣어서 함께 볶으세요.
마늘로 향을 낸 기름에 멸치를 볶으면 멸치 특유의 비린 향이 거의 사라지고, 대신 고소하고 향긋한 풍미가 강조됩니다. 마늘 기름은 멸치 속 단백질과 아미노산의 풍미를 확산시키며, 볶는 과정에서 마이야르 반응이 일어나 고소하고 깊은 맛이 납니다.
아몬드 슬라이스 넣고 함께 볶다가 맛술을 1스푼 넣어 주세요. 맛술에는 알코올과 유기산이 포함되어 있어, 멸치의 비린내를 제거하고 전체적으로 맛을 부드럽게 만듭니다.
또한 맛술을 넣으면 멸치의 식감이 촉촉해지고 오래 보관해도 딱딱해지지 않습니다. 또한 약간의 단맛과 산미가 더해져 짠맛과 고소함이 균형을 이루게 됩니다.
멸치볶음에 빠질 수 없는 것이 단맛인데요. 설탕 대신 요즘은 대체당도 많이 나오고 있습니다. 저는 알롤로스를 주로 쓰고 있는데요. 칼로리가 거의 없고 혈당을 올리지 않기 때문에 천연 대체당으로 주목받고 있습니다. 하지만 단맛은 설탕 못지않게 강하기 때문에 멸치 볶음할 때 1/2 스푼만 넣어도 충분합니다.
알롤로스와 비슷한 칼로리가 없고 혈당 상승에 영향을 덜 미치는 대체당에는 스테비아, 에리스리톨 등도 있습니다. 설탕이나 물엿 대신 이러한 저칼로리 대체당을 활용해 보세요.
약불에서 멸치와 양념을 잘 볶아준 다음 불을 끄세요. 멸치는 너무 오래 볶으면 오히려 건조해지고 쉽게 탈 수 있습니다. 마지막에 참기름 1스푼 넣습니다.
이렇게 하면 설탕 없이도 맛있고 건강한 멸치볶음을 만들 수 있습니다. 이제 반찬에 설탕 대신 혈당을 덜 올리는 대체당을 활용해 보세요. 훨씬 부담 없이 건강하게 드실 수 있습니다.
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