두부조림은 사계절 내내 식탁 위에 오르는 친숙한 반찬이지만, 의외로 맛을 내기 까다로운 메뉴이기도 합니다. 보통 양념장을 만들 때 물을 섞어 자작하게 끓여내곤 하는데, 막상 먹어보면 두부 속까지 간이 배지 않아 겉도는 느낌을 받거나 두부가 너무 흐물거려 식감이 아쉬웠던 경험이 있으실 겁니다. 밥 두 공기는 거뜬히 비워낼 수 있는 두부조림 레시피 소개합니다.
재료
두부 1모
양파 1/2개
진간장 5스푼
고춧가루 반 스푼
다진 마늘 반 스푼
설탕 5꼬집
맛술 1스푼
들기름 1스푼
준비한 두부는 먹기 좋은 크기로 자르세요. 두부의 쫄깃함을 살리고 싶다면 너무 두꺼운 것보다는 살짝 얇은 두께가 좋습니다. 두께가 얇으면 조리 과정에서 양념이 속까지 더 빠르고 진하게 배어들 뿐만 아니라, 열이 가해졌을 때 두부 조직이 더욱 탄탄해져 씹는 맛이 좋아집니다.
양념장에 조리기 전 기름을 두른 팬에 충분히 구워주는 과정이 필수입니다. 물기를 제거한 두부를 들기름이나 식용유를 넉넉히 두른 팬에 올리고 중불에서 천천히 익혀보세요. 이때 서두르지 않고 바닥면이 노릇노릇하고 단단해질 때까지 충분히 구워주세요.
노릇하게 구워진 두부 위로 채 썬 양파 반 개를 넉넉히 올려줍니다. 두부 사이사이에 양파를 얹거나 주변에 둘러주어도 좋습니다. 저는 양파 식감을 살리고 싶어 두부를 모두 구운 후 넣어줬습니다.
양념장은 진간장 다섯 스푼을 기본으로 하여 고춧가루 반 스푼과 다진 마늘 반 스푼을 섞어 준비합니다. 여기에 설탕 다섯 꼬집과 맛술 한 스푼을 더하면 간장의 짠맛은 중화되고 감칠맛은 살아납니다.
양념을 만들 때 생수를 약간 섞어 농도를 조절하면, 나중에 조리 시 양념이 뭉치지 않고 두부 사이사이에 고르게 스며드는 데 도움을 줍니다. 고춧가루가 덩어리지지 않도록 잘 풀어서 준비하세요.
준비된 양념장을 두부 위에 골고루 펴 바르듯이 끼얹어줍니다. 이제 뚜껑을 덮고 중약불에서 은근하게 끓여내기만 하면 됩니다. 양념장이 한 곳에 뭉치지 않도록 골고루 끼얹어서 펼쳐줍니다.
냄비가 탈까 걱정되어 물을 한껏 부어 끓이는 경우가 많지만, 이는 두부조림의 맛을 떨어뜨리는 주된 원인이 됩니다. 물을 너무 많이 넣으면 양념장의 농도가 급격히 낮아지면서 재료 본연의 깊은 맛이 희석되기 때문입니다. 재료 자체의 수분을 활용하거나 바닥이 탈까 걱정된다면 생수 1스푼씩 추가하며 졸여 주세요.
두부조림의 모든 조리가 끝나고 불을 끈 상태에서 들기름 1스푼 넣습니다. 들기름을 두른 뒤에는 가볍게 한 번만 섞어 바로 식탁으로 내어보세요. 이렇게 하면 두부에 간이 적당히 배고 맛있고 두부조림이 완성됩니다.
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