요리를 시작할 때 팬을 센 불에 먼저 달구는 분이 많습니다.빨리 뜨거워지니 시간이 절약되는 것 같지만, 오래 주방에서 일한 사람들은 이걸 가장 먼저 고쳐야 할 습관으로 꼽습니다.센 불로 급하게 달군 팬은 가운데만 뜨겁고 가장자리는 덜 데워집니다. 그래서 음식이 한쪽만 타고 한쪽은 설익습니다.그리고 코팅팬이라면 수명이 눈에 띄게 줄어듭니다.
중불로 2분이 정답입니다
팬은 중불에서 2분 정도 예열하는 것이 기본입니다. 열이 바닥 전체로 고르게 퍼질 시간을 주는 것이죠.제대로 달궈졌는지 확인하는 방법은 물 한 방울을 떨어뜨려 보는 것입니다. 물방울이 지글거리며 흩어지면 아직이고, 구슬처럼 뭉쳐 굴러다니면 준비된 것입니다.이 상태에서 기름을 두르면 기름이 얇게 퍼지면서 음식이 잘 안 눌어붙습니다.빈 코팅팬을 센 불에 오래 두면 코팅이 손상되기 시작합니다.
기름은 팬이 달궈진 뒤에
차가운 팬에 기름부터 붓고 함께 달구는 경우가 많은데, 순서가 반대입니다.기름을 오래 가열하면 발연점을 넘어 산화되면서 냄새가 나고 몸에도 좋지 않습니다. 팬을 먼저 달구고 기름은 마지막에 두르는 것이 맞습니다.기름을 두른 뒤에는 팬을 기울여 바닥 전체에 얇게 퍼뜨립니다.재료는 기름이 살짝 일렁이기 시작할 때 넣으면 됩니다.
요리 후에 하지 말아야 할 것
뜨거운 팬을 바로 찬물에 담그는 것은 가장 피해야 할 행동입니다.급격한 온도 차이로 금속이 수축하면서 바닥이 휘어집니다. 한 번 휘면 인덕션에서 접촉이 안 되고 열도 고르지 않게 됩니다.불을 끄고 5분 정도 식힌 뒤에 씻는 것이 맞습니다. 이 정도만 지켜도 팬을 몇 배 오래 씁니다.코팅팬은 금속 수세미 대신 부드러운 스펀지로 닦아야 합니다.
중불로 2분, 기름은 나중에, 뜨거울 때 찬물 금지.같은 팬으로도 요리가 달라지고, 팬 수명도 몇 배 길어집니다.오늘 저녁 요리부터 불 세기만 바꿔보시길 바랍니다.