내가 직접 만들어 먹는
파스타 소스 2종 레시피
시중에는 다양한 재료들을 첨가하여 만든 파스타 소스가 많습니다. 첨가물이 많은 만큼 맛있긴 하지만 다이어트나 건강에 좋은 걸까 고민이 되는데요. 한번 직접 만들어 먹어보는 건 어떨까요? 아래의 기본 레시피만 따라 하신다면 얼마든지 내가 좋아하는 재료들을 듬뿍 넣어 만들 수 있어요.
① 생크림 ZERO! 건강한 크림소스 레시피
요리를 하실 때 생크림을 사용하시는 경우가 종종 있습니다. 이때 이 크림을 대체해서 써보세요. 병아리콩과 두부를 메인 재료로 사용해서 만든 이 크림은 건강하고 담백합니다. 크림 파스타나 단호박 수프 같은 수프류에 넣어 먹어도 부드럽고 고소함이 배가 되죠!
<재료>
삶은 병아리콩 50g
레몬즙 1/2 테이블스푼
단단한 두부 반 모 (약 200g)
물 또는 우유 혹은 두유 1/2 테이블스푼 3개 분량
소금과 후추(생략 가능)
* 병아리 콩의 경우, 한 번에 많이 삶아두고 냉동 보관한 후 사용할 때 해동해서 쓰시면 됩니다. 불리고 삶는 게 조금 번거롭지만 이렇게 보관해두면 나중에 사용할 때 아주 간편합니다.
* 두부는 끓는 물에 5-7분 데친 후 채반에서 물기를 빼주면 두부 특유의 비린 맛이 사라집니다.
① 데친 두부와 삶은 병아리콩을 블렌더에 넣어주세요.
② 여기에 1/2 테이블스푼 세 번 양의 우유 류를 넣어주세요. 액체류는 물도 되고 우유나 두유도 가능합니다. 대신 물을 넣으면 굉장히 가볍고 담백한 맛이 되고 우유나 두유를 넣으면 조금 더 진한 맛이 납니다.
③ 레몬즙도 1/2 테이블스푼 넣습니다.
④ 블렌더로 갈 때 잘 갈리지 않으면 물을 조금 더 추가해 주세요.
여기서 비장의 무기 '삶은 감자'가 들어가도 좋습니다. 익힌 감자를 1 테이블스푼 (약 20g) 추가로 넣으면 감자의 전분으로 인해 크림이 매우 쫀득한 식감이 되고 조금 더 묵직한 맛이 됩니다.
이렇게 다양하게 응용할 수 있는 크림소스가 완성되었습니다. 이 크림에 콩가루 또는 카카오 가루를 섞어서 스프레드로 발라먹어도 맛있습니다. 이때 소금, 알룰로스로 꼭 간을 더해주세요.
이 레시피는 대체로 양념과 간이 강하지 않아서 온도에 따라 크림 맛의 변화가 더 느껴집니다. 바로 본 재료들의 맛과 더 가까워지게 만드는 것이죠. 음식이 따뜻할 때는 단 맛이 잘 느껴지고, 차가운 때는 짠맛이 잘 느껴집니다. 만드시면서 향신료, 견과류, 후추 등을 더 넣고 응용해도 좋습니다! 재료 본연의 맛을 기본 바탕으로 입맛 취향대로 얼마든지 조절할 수 있습니다.
② 오일 ZERO! 물로만 만드는 토마토소스 레시피
<재료>
토마토홀캔
블랙 올리브 2-3개
시즈닝 1/2 테이블스푼
월계수잎 2장
나트비아 1개 (생략 가능)
파슬리 분말 (생략 가능)
양파 1/2개
다진 마늘 1~ 1/2 테이블스푼
닭 가슴살 100g(완제품 또는 생닭 가슴살)
소금(생략 가능)
후추
자투리 토마토(생략 가능)
* 토마토소스를 만들 때 일반 토마토를 사용해도 상관없지만 주로 토마토 페이스트나 토마토 캔의 제품을 믹스해서 많이 만듭니다.
① 볶을수록 단 맛이 강해지는 채소인 양파! 이 양파를 잘게 썰어줍니다.
② 블랙 올리브도 썰어주세요. 토마토소스를 만들 때 올리브오일을 두르고 만드는 방법도 있지만 물로 채소를 볶아서 만들 수도 있습니다.
③ 닭 가슴살도 잘게 썰어주세요.
④ 달궈진 팬에 물을 1 테이블스푼 두르고 물이 보글보글 끓을 때 다진 마늘을 넣고 양파와 블랙 올리브를 넣고 함께 볶아주세요. 기름이 없어서 살짝 눌어붙을 수도 있지만 채소들이 반투명해지고 살짝 갈색으로 그을려져도 괜찮습니다. 여기서 생 닭 가슴살을 이용하면 이 단계에서 채소들과 함께 볶아주시면 됩니다. 약간 눌어붙은 것 같은 느낌일 때 더 맛있어요! 조리된 닭 가슴살을 사용할 경우, 마지막에 넣어주시면 됩니다.
⑤ 홀토마토를 넣어주세요. 자투리 생토마토가 있다면 지금 추가로 넣으면 됩니다.
⑥ 월계수 잎과 시즈닝을 넣고 마지막으로 조리된 닭 가슴살을 넣고 졸여줍니다. 생닭 가슴살일 경우 소금, 후추를 추가해 주는 게 더 맛있습니다. 월계수잎은 고기류의 누린내를 없애주는 역할을 합니다. 또한 곡물에 벌레가 생기는 것을 방지해 주는 방부제 역할도 한답니다.
⑦ 중간 불에서 15분 정도 끓이면 진하고 걸쭉해진답니다. 맛을 보시고 토마토의 신맛이 강하다 싶으면 나트비아를 한 봉지 넣어주면 됩니다.
⑧ 마지막으로 파슬리가루도 솔솔 뿌려줍니다. 시중에 파는 토마토소스와는 다른 '담백한'맛이 일품인 토마토소스가 완성되었습니다! 여기에 크림소스와 치즈를 섞으면 담백한 로제 소스가 되고, 닭 가슴살 대신 소고기를 다녀서 넣어 푹 끓이면 라구 소스가 됩니다. 이렇게 만든 토마토소스는 토마토 스튜, 피자, 파스타, 라자냐, 리조또 등 다양하게 활용 가능합니다.
