시장에서 보이면 꼭 사세요… 뿌리부터 잎까지 버릴 게 없는 '한국 식재료'

봄날 입맛 깨우는 민들레 요리, 골뱅이무침 한 접시

햇살이 따뜻하게 내려앉는 봄날. 이맘때 들녘을 가득 메우는 노란 꽃이 있다. 눈길을 사로잡는 민들레다. 바람 불면 하얀 씨앗 날리던 기억과 함께, 민들레는 이 시기 가장 흔하고 손쉽게 접할 수 있는 들풀이다. 그러나 단순한 들풀로만 보기엔 아깝다.

민들레는 뿌리부터 잎까지 버릴 게 없는 식재료다. 국이나 나물, 장아찌로도 손색 없지만, 지금은 무쳐 먹는 게 제격이다. 특히 골뱅이와 함께 무쳐내면 해산물 특유의 쫄깃함에 산뜻한 봄나물 향까지 더해져 입맛이 확 살아난다. 마트에 연한 민들레가 보이면 바로 장바구니에 담아야 한다.

민들레는 그냥 나물 아니다

민들레는 약초로만 알고 있는 경우가 많다. 동의보감에 실려 있을 정도로 한방에서 자주 쓰는 재료이기도 하다. 그러나 4~5월 민들레가 여물기 전, 연한 잎을 골라 무치면 향긋하고 아삭한 봄 요리가 완성된다.

민들레잎은 살짝만 데쳐도 특유의 쌉싸름한 맛이 부드러워진다. 여기에 골뱅이의 쫄깃한 식감이 더해지면 식감의 조화가 돋보인다.

민들레의 이눌린 성분은 장내 유익균 생성을 도우며, 위염이나 소화불량이 잦은 사람에게도 맞는다. 특히 간 기능에 좋은 콜린이 풍부해 장이나 간에 부담이 적다.

단, 몸이 냉하거나 알레르기 체질이라면 섭취 전 확인이 필요하다.

식재료로 쓸 경우 민들레는 꽃이 피기 전의 잎을 고르는 게 좋다. 쓴맛을 줄이고 향을 제대로 즐기려면 수확 직후 깨끗하게 씻은 뒤, 찬물에 10분 정도 담가두는 방법이 효과적이다.

양념은 진하게, 식감은 더 살려서

입맛 없을 때일수록 골뱅이무침 같은 음식이 제격이다. 강한 양념 덕에 자극적이면서도, 봄나물의 향긋함이 남는다. 여기에 삶은 소면을 곁들이면 식사로도 충분하다.

골뱅이는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 부담 없이 먹기 좋은 해산물이다. 타우린과 아르기닌이 들어 있어 피로 해소와 간 해독에도 도움이 된다. 특히 환절기 피로감이 심해지는 시기, 따뜻한 날씨에 식욕이 떨어질 때 간편하면서도 든든하게 즐길 수 있다.

양파, 오이, 당근 같은 채소는 아삭함을 살려준다. 골뱅이는 통조림 대신 냉동 제품을 데쳐 쓰면 잡내가 덜하다.

양념은 고추장, 고춧가루, 마늘, 멸치액젓, 매실청으로 새콤한 맛을 살리는 쪽이 좋다. 마지막에 참기름과 통깨로 고소한 향을 더하면 부족함 없는 한 접시가 완성된다.

민들레 골뱅이무침(2인분) 레시피

■ 요리 재료
민들레잎 150g, 골뱅이 180g, 양파 1/4개(약 50g), 당근 20g, 오이 1/3개(약 40g)가 필요하다.
양념 재료로는 고추장 1큰술(15g), 고춧가루 2작은술(6g), 다진 마늘 1작은술(5g), 멸치액젓 1/2큰술(7g), 매실청 1큰술(10g), 식초 1작은술(4g), 참기름 1큰술(10g), 통깨 1/2큰술(3g)을 준비한다.

■ 만드는 순서
1. 민들레잎 150g을 깨끗이 씻어 찬물에 10분간 담가 쓴맛을 뺀다.
2. 골뱅이 180g은 끓는 물에 소주 1큰술 넣고 30초 데친 뒤, 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 양파 1/4개(약 50g), 당근 20g, 오이 1/3개(약 40g)는 가늘게 채 썬다.
4. 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 멸치액젓 1/2큰술, 매실청 1큰술, 식초 1작은술을 잘 섞어 양념장을 만든다.
5. 큰 볼에 민들레, 골뱅이, 채소를 넣고 양념장을 부어 골고루 버무린다.
6. 참기름 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 한 번 더 섞는다.
7. 완성된 무침은 소면 100g을 삶아 곁들여 낸다.

■ 오늘의 레시피 팁
민들레는 물기를 최대한 제거해야 양념이 묽어지지 않는다. 골뱅이는 데칠 때 소주를 넣으면 비린내를 줄일 수 있다. 양념에 매실청과 식초를 더하면 새콤함이 살아난다. 채소는 가능한 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 좋다. 무침 후 바로 먹는 게 가장 맛있다.

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