건강을 위해 채소를 많이 먹으라는 말, 이제는 너무 익숙하죠.
하지만 모든 채소가 ‘생으로’ 먹기에 좋은 건 아닙니다.
특히 양배추·브로콜리·청경채 같은 십자화과 채소는 날로 섭취하면 오히려 위 점막을 자극해 염증을 일으킬 수 있어요.
이 채소들에는 ‘고이트로젠’이라는 천연 독성 물질이 들어 있는데, 가열하지 않으면 그대로 위에 닿아 점막을 손상시키고, 위산 분비를 과도하게 촉진시킵니다.
건강식으로 생각하고 샐러드에 넣는 습관이 장기적으로는 위염의 원인이 될 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
특히 속이 예민하거나 헛배가 자주 부르는 사람은 더 위험합니다.
생채소에 포함된 섬유질은 소화 효소로 쉽게 분해되지 않아 장 속에서 발효되고, 가스가 생기며 복부 팽만을 유발하죠.
이런 상태가 반복되면 장내 세균 균형이 무너지고, 음식물 흡수력도 떨어집니다.
건강을 챙긴다고 매일 샐러드를 먹었는데, 오히려 속이 더 더부룩해지고 피로감이 심해지는 이유가 여기에 있습니다.
전문가들은 이런 채소를 반드시 데치거나 살짝 익혀 먹으라고 권합니다.
끓는 물에 10초만 데쳐도 고이트로젠은 대부분 파괴되고, 섬유질이 부드러워져 위 부담이 줄어듭니다.
또한 데친 후 참기름이나 들기름에 무쳐 먹으면 지용성 비타민 흡수율이 높아져 오히려 영양 흡수가 좋아지죠.
중요한 건 ‘생식=건강’이라는 단순한 믿음에서 벗어나는 겁니다.
음식은 조리법 하나로 약이 되기도, 독이 되기도 합니다.
샐러드로 즐기던 채소라도 체질과 조리 상태에 따라 결과는 정반대가 될 수 있어요.
이제부터는 무조건 날로 먹기보다, 위가 편안한 방식으로 ‘조리된 채소’를 선택하세요.
그렇게만 바꿔도 속 쓰림, 위염, 잦은 더부룩함이 훨씬 줄어듭니다.
건강은 식탁의 온도에서부터 시작됩니다.